Tiamina (B1)

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Nutrição e dietética Mind Map on Tiamina (B1), created by Milla Dantas on 16/10/2019.
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Resource summary

Tiamina (B1)
  1. Absorção e metabolismo
    1. Forma livre ou como fosfato de tiamina
      1. Circula no plasma e no fígado
      2. Absorvida no duodeno e jejuno
        1. Intestino delgado
        2. Prejudicada no alcoolismo
        3. Excreção
          1. Diurese e suor
          2. Características químicas
            1. Perdas durante a cocção - Variável
              1. Depende
                1. PH, tempo, temperatura, quantidade se água
                2. Estável em solução ácida
                  1. Instável: temperaturas elevadas e soluções alcalinas
                3. Metabolismo
                  1. Tiamina Pirofosfato - forma mais abundante
                    1. Concentração: músculo, coração, fígado, rins e cérebro
                  2. Compostos Anti-tiamina
                    1. Piritiamina e oxitiamina
                      1. Compostos naturais - encontrados em tecidos vegetais e animais
                      2. Beribéri
                        1. Problema cardiovascular, edema em membros inferiores, comprometimento sensitivo, motor e reflexo, psicose
                        2. Fontes Alimentares
                          1. Germe dos grãos de cereais - 40%
                            1. Levedura
                              1. Carne suína magra
                                1. Farinha de trigo enriquecida
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