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Description
Mind Map by Manuel D. Park, updated more than 1 year ago
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Created by Manuel D. Park
over 9 years ago
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Vinos Clase 1-2
- ¿Qué es?
- Bebida resultante de la
fermentación alcohólica total o
parcial de la uva fresca o mosto.
- Bebida resultante de la
fermentación alcohólica total o
parcial de la uva fresca o mosto.
- Dos tipos de vinos
- Varietal
- Producido con al menos
un 85% de la misma
variedad
- Producido con al menos
un 85% de la misma
variedad
- De corte
- Producido con dos o más
variedades de uva
- También se los conoce
como: assemblage, genéricos
o blends
- Producido con dos o más
variedades de uva
- Varietal
- Variedades
- Vino Blanco: Torrentés,
Chardonnay, Sauvignon Blanc,
Moscatel y Chenin Blanc
- Vino Tino: Malbec, Merlot,
Cabernet Sauvignon, Pinot
Noir, Syrah
- Vino Blanco: Torrentés,
Chardonnay, Sauvignon Blanc,
Moscatel y Chenin Blanc
- Factores que determinan la
calidad de un vino
- La vid
- Clima
- Suelo
- Mano del
hombre
- La vid
- ¿Qué es la cata?
- Apreciación sensorial de las
cualidades de un vino
- Fases de
una cata
- Vista
- Vino blanco: Se observa la herradura
- Evoluciona desde amarillo
verdoso hasta tonos más
dorados con la edad
- Evoluciona desde amarillo
verdoso hasta tonos más
dorados con la edad
- Vino tinto: Se observa la lengua
- Evoluciona
desde rojos vivos
hasta ladrillos
- Evoluciona
desde rojos vivos
hasta ladrillos
- Vino blanco: Se observa la herradura
- Olfato
- Método: Inspiraciones
cortas de 2 a 4 segundos
- 1°Nariz: Intensidad
aromática y aroma
dominante
- 2°Nariz:
- Aromas primarios: son los
propios de cada variedad
(uva)
- Aromas secundarios: se generan
durante el proceso de elaboración y
en la crianza del vino en la madera
- Aromas terciarios: se logra con la estiba del
vino en la botella. Son aquellos capaces de
evolucionar
- Aromas primarios: son los
propios de cada variedad
(uva)
- Método: Inspiraciones
cortas de 2 a 4 segundos
- Boca
- Encargados de percibir
los distintos gustos
- Papilas gustativas
- Papilas gustativas
- Ataque o entrada: momento en el que el vino toma
contacto con los labios y la punta de la lengua
- Evolución o medio de boca: se analizan los taninos
(astringencia), la acidez, el alcohol y el peso del vino
- Final de boca o persistencia: las sensaciones finales.
Sabor, intensidad y persistencia (corto, medio o largo)
- Encargados de percibir
los distintos gustos
- Oído
- El sonido al caer vino en la copa, al
descorchar, burbujas de un
espumante, el brindis, etc.
- El sonido al caer vino en la copa, al
descorchar, burbujas de un
espumante, el brindis, etc.
- Vista
- Apreciación sensorial de las
cualidades de un vino
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