Política para el conocimiento, lasalvaguardia y el fomento de laalimentación y las cocinastradicionales de Colombia

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Política para el conocimiento, lasalvaguardia y el fomento de laalimentación y las cocinastradicionales de Colombia
  1. Las cocinas tradicionales, como manifestación del patrimonio cultural inmaterial (en adelante PCI), comprenden complejos conjuntos de conocimientos y prácticas culinarias que tienen raíces indígenas, ibéricas, africanas y notables influencias, muy visibles en la región caribe, de la culinaria árabe y de los países vecinos.
    1. Las cocinas tradicionales, como patrimonio cultural, tienen como principales características y efectos, los siguientes:
      1. 1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo que resulta en un saber transmitido principalmente en el seno de la familia, de generación en generación. Cada cocina tiene su historia y su propia narrativa, así como un acervo de conocimientos y prácticas que se transmiten de manera viva y directa. La cocina se aprende haciendo
        1. 2. Expresan la relación con el contexto ecológico y productivo del cual se obtienen los productos que se llevan a la mesa; es decir, dependen de la oferta ambiental regional y están asociadas de manera profunda con la producción tradicional de alimentos.
          1. 3. Cumplen además una función cohesionadora, ya que generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenencia y continuidad histórica. Alrededor de ellas se reúnen las familias, se fomentan la asociatividad y valores como la generosidad y la solidaridad entre las personas.
            1. 4. Son un ámbito por excelencia –aunque no exclusivo– del saber femenino.
              1. 5. Cada sistema culinario, con sus recetas, platos y formas de consumo, remite a una tradición y a un universo simbólico particular, así como a un “orden culinario”
              2. El universo cultural de las cocinas tradicionales
                1. La identidad de un grupo humano está relacionado con sus hábitos alimenticios, pues la cocina y el consumo de alimentos es un generador de espacios de socialización entre las personas que permite transmitir la memoria y tradiciones como parte de un patrimonio cultural de un colectivo que se transmite de generación en generación como un legado.
                2. Regiones y cultura culinaria
                  1. Las comidas regionales y locales tienen una profunda significación como evento social de afirmación de identidades y de refuerzo de lazos sociales. Las comidas muestran la influencia de la matriz cultural africana, indígena, hispánica y también acusan la influencia de comunidades de otras naciones que han migrado al país, especialmente sirio-libaneses a la región Caribe. La persistencia de tradiciones culinarias, y también su mezcla, configuran arquetipos de cocinas regionales en los que predomina la utilización de recursos alimentarios propios del medio.
                  2. Elementos de diagnóstico
                    1. Desde una perspectiva macro la diversidad regional y cultural del país es muy amplia y rica, en especial si tocamos el tema de las tradiciones culinarias, pues llega a ser un universo poco conocido.
                      1. Encontramos estudios realizados por las universidades pero son recientes y se le agrega que no hay un inventario analítico de todo lo que puede llegar a concernir con estos sistemas, empezando por el problema de la desvalorización propia o interna hacia la cultura alimenticia con relación a los cambios de la globalización que vienen asumiendo y vendiendo la comida de otras formas.
                    2. Bases legales
                      1. La ley de cultura, el Decreto 2941 de 2009, sobre salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial (PCI), en su artículo 8 establece de manera expresa que la Lista representativa de patrimonio cultural inmaterial se podrá integrar con manifestaciones incluidas en doce ámbitos temáticos, entre los cuales se incluye, con el número 11, la cultura culinaria, entendiendo como tal las prácticas tradicionales de transformación, conservación, manejo y consumo de alimentos.
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