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Description
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about 9 years ago
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Metodos de Conservación
- Proceso químico o fisico
que ayuda a prolongar la
vida útil de algún producto.
- QUIMICOS
- ACIDEZ: Se encarga
de disminuir el pH de
los alimentos y
sustancias
- SALADO: Es un método de conservación en el
cual se le agrega algún tipo de sal a un
alimento, para deshidratarlo. En ocaciones se
le agrega nitrito y nitrato de sodio.
- CURADO: Es un proceso de
conservación que se aplica
especialmente para carne,
mediante la adición de sal,
azúcar y nitratos.
- AZÚCAR: Se utiliza para las
conservas de frutas y
determinadas hortalizas en forma
de mermeladas, confituras, jaleas,
dulces y frutas confitadas.
- ACIDEZ: Se encarga
de disminuir el pH de
los alimentos y
sustancias
- FISICOS
- DISMINUIR TEMPERATURA:
- CONGELACIÓN: Retrasa la
actividad metabólica del alimento,
cuando el agua del hielo se
congela, se convierten en
cristales de hielo la cual la
necesita para estar poder
desarrollarse, la temperatura es
de -18ºC.
- REFRIGERACIÓN: educe
considerablemente la
velocidad de crecimiento de
los microorganismos
termófilos y muchos de los
mesófilos, en cambio los de
tipo psicotrofo pueden
multiplicarse.
- CONGELACIÓN: Retrasa la
actividad metabólica del alimento,
cuando el agua del hielo se
congela, se convierten en
cristales de hielo la cual la
necesita para estar poder
desarrollarse, la temperatura es
de -18ºC.
- IRRADIACIÓN: Consiste
en exponer un producto
a radiaciones ionizadas
durante un cierto
tiempo.
- AHUMADO: Es un proceso en el cual se
hidrata por el humo y el aire seco, este
proceso se tiene que realizar con
maderas especificas, las cuales deben
de ser maderas con poco nivel de
resina, para que le den un sabor
especial al producto final.
- CALOR AUMENTADO
- HERVIR: Es un método de
conservación el cual se
sumerge en agua a punto
de ebullición, para matar
microorganismos.
- CALOR SECO: Elimina los
microorganismos, por
medio declaro, lo cual
provoca que se queme
lentamente los
microorganismos
- CALOR HUMEDO: Mata a
los microorganismos, por
medio de la
desnaturalización de las
proteínas
- PASTEURIZACIÓN: Consiste en un
tratamiento para la eliminación de
bacterias, la temperatura se eleva a
63ºC y se enfría el producto por 30
minutos en el mismo recipiente.
- ULTRA PASTEURIZACIÓN: Este
tratamiento es el mismo que la
pasteurización solo que con mayor
temperatura, la cual es 137ºc por 2
seg.
- HERVIR: Es un método de
conservación el cual se
sumerge en agua a punto
de ebullición, para matar
microorganismos.
- DISMINUIR TEMPERATURA:
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