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LM-Hygiene-Quiz
Description
Dieses Quiz bezieht sich auf das LM-Hygiene-Schulungsvideo.
No tags specified
lebensmittel
hygiene
schulung
Quiz by
RikePunkt
, updated more than 1 year ago
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Created by
RikePunkt
over 9 years ago
340
0
0
Resource summary
Question 1
Question
Was ist Hygiene?
Answer
Lehre der Unterhaltsreinigung
Lehre von der Gesunderhaltung der Menschen
Lehre der Sauberkeit und Körperpflege
Question 2
Question
Was sind Mikroorganismen?
Answer
Meist Zweizeller, die mit dem bloßen menschlichen Auge nicht zu erkennen sind.
Meist Einzeller, die mit dem bloßen menschlichen Auge nicht zu erkennen sind.
Meist Einzeller, die völlig unsichtbar sind.
Question 3
Question
Welche Mikroorganismen haben auch eine nützliche Wirkung?
Answer
Hefen, Bakterien und Listerien
Schimmelpilze, Salmonellen, Bakterien
Bakterien, Hefen, Schimmelpilze
Question 4
Question
Schädliche Mikroorganismen wie Campylobacter, Salmonellen und Escherichia coli führen zu Krankheitssymptomen wie...
Answer
Haarausfall
Magen-Darm-Beschwerden
Reizhusten
Question 5
Question
Bei der Verarbeitung von tierischen Lebensmitteln können Bakterien (wie Salmonellen und Campylobacter) auf das Lebensmittel übertragen werden?
Answer
True
False
Question 6
Question
Staphylokokken...
Answer
beeinflussen den hormonellen Status des Menschen.
rufen Darmerkrankungen und Erbrechen hervor.
führen zu Diabetes melitus Typ 1.
bilden toxische Stoffe.
führen zu Lebensmittelvergiftungen.
Question 7
Question
Wie viel Prozent der an Listerien-Hirnhautentzündung erkrankten Menschen versterben daran?
Answer
25 %
33 %
50 %
Question 8
Question
Welches der nachfolgenden Bilder zeigt einen Schimmelpilz?
Answer
Quelle: Homepage Welt.de
Image:
9fed3645-baf7-44ff-a0f3-d992a948e95a (image/jpg)
Quelle: Homepage obstgemuesebuero.de
Image:
0233e048-a88a-46c2-b1db-24e6f68a2806 (image/jpg)
Quelle: Homepage planet-wissen.de
Image:
bc5f0d6b-fd81-4c2c-9579-2f2274c345f8 (image/jpg)
Question 9
Question
Schimmelpilze...
Answer
sind Verderber von Lebensmitteln.
können allergische Reaktionen hervorrufen.
können Atemwegserkrankungen hervorrufen.
können sogar tödlich sein.
Question 10
Question
In welcher Zeit verdoppeln sich Bakterien in der Regel?
Answer
5 - 10 Minuten
10- 20 Minuten
20- 30 Minuten
Question 11
Question
Welche Umweltfaktoren beeinflussen die Vermehrung von Bakterien?
Answer
Temperatur, Feuchtigkeit, pH-Wert, Nährstoffgehalt, Sauerstoffgehalt
pH-Wert, Sauerstoffgehalt, Temperatur, Gewicht, Feuchtigkeit
Nährstoffgehalt, Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoffgehalt, Luftdruck
Question 12
Question
Unter welchen Umgebungsbedingungen bleiben Lebensmittel länger haltbar?
Answer
Senken des pH-Wertes
Trocknen der Lebensmittel
Färben der Lebensmittel
Senken oder Erhöhen der Temperatur
Question 13
Question
Was ist neben dem richtigen Desinfizieren der Hände ebenso wichtig bei der Personalhygiene?
Answer
Die regelmäßige Verwendung von Hautschutz- und Hautpflegemitteln
Das Tragen von Schmuck und Uhren
Der Wechsel der Arbeitskleidung im einmonatigen Rhythmus
Question 14
Question
Wie lange dürfen Speisen maximal heiß gehalten werden?
Answer
2,5 Stunden
3 Stunden
4 Stunden
Speisenabhängig
Question 15
Question
Bei welcher Mindesttemperatur müssen Speisen heiß gehalten werden?
Answer
85 °C
50 °C
65 °C
70 °C
Question 16
Question
Kalte Speisen müssen bei einer Temperatur von +5 °C bis +7 °C gelagert werden.
Answer
True
False
Question 17
Question
Welche Antworten sind richtig?
Answer
Lebensmittel nicht in Großgebinde zurückfüllen.
Ausgabegefäße vor dem Nachfüllen reinigen.
Ausgelegte Lebensmittel nicht erneut ausgeben.
Übrig gebliebene Lebensmittel in der Toilette entsorgen.
Question 18
Question
Um wie viel Prozent können Mikroorganismen, Schmutz und Lebensmittelrückstände in etwa durch eine gründliche Reinigung reduziert werden?
Answer
Um ca. 90%
Um ca. 10%
Um ca. 50%
Question 19
Question
Eine zu hohe Dosierung des Desinfektionsmittels führt zu Rückständen auf Oberflächen.
Answer
True
False
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