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Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017

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Quiz on Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017, created by Birte Schulz on 08/03/2021.
Birte Schulz
Quiz by Birte Schulz, updated more than 1 year ago
Birte Schulz
Created by Birte Schulz over 3 years ago
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52
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Resource summary

Question 1

Question
Wer ist die nationale Kontaktstelle der EFSA?
Answer
  • BfR
  • BMEL
  • BVL

Question 2

Question
Welche Stoffe zählen zu den Kontaminanten?
Answer
  • Dioxine
  • Thyreostatika
  • Pflanzenschutzmittel

Question 3

Question
Warum ist der Mensch ein Fehlwirt für Trichinen?
Answer
  • Weil er die Trichinen nicht weitergeben kann, von ihm also keine Ansteckungsgefahr ausgeht.
  • Weil die Trichinen im Menschen absterben.
  • Weil eine Infektion mit Trichinen im Menschen keine klinischen Symptome hervorruft.

Question 4

Question
Ein Schwein ist infolge eines technologischen Fehlers ungenügend ausgeblutet und wird genussuntauglich beurteilt. In welche Kategorie gehört es?
Answer
  • Kategorie 1
  • Kategorie 2
  • Kategorie 3

Question 5

Question
Welche Verordnung greift bei Schafen, die sich im Wartestall befinden?
Answer
  • Tierschutz-Schlacht-VO
  • Tierschutz-Transport-VO
  • Tierzucht-VO

Question 6

Question
Ein Tier ist stark verschmutzt. Wie entscheiden Sie sich bei der Schlachttieruntersuchung?
Answer
  • Schlachtung unter Auflagen
  • Schlachtaufschub
  • Schlachtverbot
  • Schlachterlaubnis

Question 7

Question
Welche Aufgaben übernimmt der amtliche Fachassistent?
Answer
  • Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und zieht den TA bei Anomalien hinzu.
  • Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und hilft dem amtlichen TA bei der Klassifizierung.
  • Nach einer entprechenden Schulung, darf er die Fleischuntersuchung eigenverantwortlich durchführen.

Question 8

Question
Wer ist laut Viehverkehrsordnung für die Kennzeichnung bei Schweinen zuständig?
Answer
  • Landwirt
  • Amtstierarzt
  • Schlachthofpersonal

Question 9

Question
Was ist eine anzeigepflichtige Tierseuche beim kleinen Wiederkäuer?
Answer
  • Maul- und Klauenseuche
  • Paratuberkulose
  • Maedi-Visna

Question 10

Question
Wie hoch ist die Brühtemperatur beim Schwein?
Answer
  • ca. 60°C
  • ca. 50°C
  • ca. 70°C
  • ca. 100°C

Question 11

Question
Zur Überprüfung der mikrobiologischen Kriterien eines Schweineschlachtkörpers nehmen Sie eine Stanzprobe von der Oberfläche. Auf welche Keime untersuchen Sie?
Answer
  • Mesophile aerobe Gesamtkeimzahl und Enterobacteriaceae
  • Listerien und Laktobazillen
  • Anaerobe Sporenbildner und Pseudomonaden

Question 12

Question
Welche Staaten sind in den Drittlandslisten aufgeführt?
Answer
  • Nicht-Mitgliedsstaaten und Nicht-Vertragspartner
  • nur Staaten des afrikanischen und amerikanischen Kontinents
  • Staaten, die kein Handelsabkommen mit der EU haben

Question 13

Question
Wofür steht RASFF?
Answer
  • Rapid alert system for food and feed
  • Rapid alert system for food
  • Rapid alarm system for food and feed

Question 14

Question
Woran erkennt man den Schlachtkörper einer Färse?
Answer
  • schwach ausgebildetes Tuberculum pubicum
  • deutlich ausgeprägte Halsmuskulatur
  • Vorhandensein des M. ischiocavernosus

Question 15

Question
Welche Voraussetzung muss für den 500 km langen Transport von Schlachtkörpern zum Zerlegebetrieb gewährleistet sein?
Answer
  • Das Fleisch muss vor dem Transport runtergekühlt werden.
  • Es reicht aus, wenn das Fleisch während des Transportes runtergekühlt wird.
  • Das Fleisch muss erst im Zerlegebetrieb runtergekühlt werden.

Question 16

Question
Was kann man laut AVV Lebensmittelhygiene außer der Wasserbindungskapazität noch mit dem Braunschweiger-Gerät beurteilen?
Answer
  • Ausblutungsgrad
  • PSE-Fleisch
  • pH-Wert

Question 17

Question
Zur Untersuchung einer gefrorenen Probe auf Salmonellen muss zunächst…?
Answer
  • ... eine Anreicherung in Peptonlösung erfolgen.
  • ... eine Anzucht auf einem Selektivnährmedium erfolgen.
  • ... eine Auftrennung der Probenbestandteile per Flüssigchromatographie erfolgen.

Question 18

Question
Ein Knochen von einem Schaf fluoresziert unter UV-Licht. Welche Substanz wurde angewendet?
Answer
  • Tetrazyklin
  • Penicillin
  • Karotin

Question 19

Question
Wie lange ist die Untersuchungszeit (FLU) nach AVV Lebensmittelhygiene beim Schwein?
Answer
  • 50 Sekunden
  • 120 Sekunden
  • 30 Sekunden

Question 20

Question
Welche Veränderung ist bei Aktinobazillose an Lymphknoten zu erwarten?
Answer
  • pyogranulomatöse Entzündung
  • Atrophie
  • hämorrhagisch-nekrotisierende Entzündung

Question 21

Question
K-Prim: Was ist nach dem Erlegen von Wild unverzüglich zu machen?
Answer
  • Aufbrechen
  • Ausweiden
  • Waschen, falls erforderlich
  • aus der Decke Schlagen

Question 22

Question
K-Prim: Welche Fehler können bei der Desinfektion auftreten?
Answer
  • Seifenfehler
  • Eiweißfehler
  • Kältefehler
  • Kationenfehler

Question 23

Question
K-Prim: Die Proben welcher Organe müssen bei der BU beim Schwein immer untersucht werden?
Answer
  • Muskel
  • Niere
  • Lymphknoten
  • Blinddarm

Question 24

Question
K-Prim: Was muss bei Verdacht auf Rotz bei der FLU gemacht werden?
Answer
  • Medianspaltung des Kopfes
  • Entfernen der Nasenscheidewand
  • Adspektion und Inzision der Lnn. portales
  • Adspektion und Inzision der Lnn. bifurcationes

Question 25

Question
K-Prim: Wieviele Proben müssen laut NRKP von welcher Spezies genommen werden?
Answer
  • jedes 250. Rind
  • jedes 2000. Schaf
  • jedes 1000. Schwein
  • jedes 100000. Geflügel

Question 26

Question
K-Prim: Was trifft bezüglich der Untersuchung des pH-Wertes von Schweinefleisch zu?
Answer
  • Messlokalisationen sind der M. longissimus dorsi und der M. semimembranosus
  • die erste Messung erfolgt nach 45 Minuten
  • die letzte Messung erfolgt nach 24 Stunden
  • durch die beschleunigte Glykolyse liegt der pH-Wert nach der ersten Messung unter 6,2

Question 27

Question
K-Prim: Was ist KEIN CCP lauf HACCP-Konzept bei der Rinderschlachtung?
Answer
  • Entbluten
  • Enthäuten
  • Absetzen des Kopfes
  • Eviszeration

Question 28

Question
K-Prim: Was trifft beim Transport von Schlachttieren zu?
Answer
  • Transportfahrzeug muss leicht zu reinigen und zu desifizieren sein
  • der Fahrer muss einen Befähigungsschein mitführen
  • darf nicht länger als 5 Stunden dauern
  • es müssen Futtervorrichtungen vorhanden sein

Question 29

Question
K-Prim: Welche Maßnahmen führen zum "Rigor shortening" und zu welchen Fleischveränderungen führt das?
Answer
  • Maßnahme: zu langsames Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
  • Maßnahme: zu schnelles Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
  • Veränderung: erhöhter Tropfsaftverlust
  • Veränderung: erhöhte Zähigkeit

Question 30

Question
K-Prim: Was trifft auf ein auf dem Herkunftsbetrieb notgeschlachtetes Mastrind zu?
Answer
  • Die Schlachttieruntersuchung kann durch den Haustierarzt oder durch den amtlichen Tierarzt erfolgen.
  • Es wird je eine Begleitbescheinigung vom Landwirt und Tierarzt unterschrieben benötigt.
  • Das genusstaugliche Fleisch darf nach Polen vermarktet werden.
  • Der Schlachttierkörper muss während der gesamten Transportdauer gekühlt werden.

Question 31

Question
K-Prim: Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?
Answer
  • Ln. iliacus lateralis
  • Ln. popliteus superficialis
  • Lnn. retropharyngeales mediales
  • Lnn. cervicales superficiales

Question 32

Question
K-Prim: Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben?
Answer
  • Elektrobetäubung
  • Gasbetäubung
  • mechanische Betäubung
  • Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung

Question 33

Question
K-Prim: Worauf ist bei der Fleischuntersuchung eines Broilers besonders zu achten?
Answer
  • Leberveränderungen
  • Verschmutzungen
  • Fleischfülle des Tierkörpers
  • Fettabdeckung des Tierkörpers

Question 34

Question
K-Prim: Was ist bei der Begutachtung von Schweinen beim Abladen am Schlachthof zu berücksichtigen?
Answer
  • ist Teil der Schlachttieruntersuchung
  • ist Aufgabe des amtlichen TA
  • Beurteilung der Besatzdichte und Trennung der Tiere während des Transportes
  • ist Aufgabe des Tierschutzbeauftragten

Question 35

Question
K-Prim: Was gehört zu den Aufgaben des amtichen Tierarztes?
Answer
  • Kontrolle der Personalhygiene
  • Kontrolle der Einhaltung der Tierschutzvorschriften
  • Durchführung der Schlachttieruntersuchung
  • Kontrolle des Arbeitsschutzes

Question 36

Question
Wie erfolgt in frischem Fleisch der Nachweis der Tierart?
Answer
  • PCR
  • Flüssigchromatographie
  • Massenspektrometrie

Question 37

Question
Was passiert mit einem Schwein, das laut Lebensmittelketteninformation mit Chloramphenicol behandelt wurde?
Answer
  • Schlachtverbot und Beseitigung von Tierkörper und Nebenprodukten nach der Tötung
  • Schlachtaufschub bis zum Ablauf der Wartezeit
  • Schachtung unter der Auflage, dass im Labor bestimmt wird, wie hoch der Gehalt an Chloramphenicol im Tierkörper ist

Question 38

Question
Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?
Answer
  • Alkohol
  • Peroxidverbindungen
  • Aldehyde

Question 39

Question
Führt der amtliche Tierarzt die Schlachttieruntersuchung bei freilebendem Wild durch?
Answer
  • Nein, die Schlachttieruntersuchung wird durch den Jäger vorgenommen.
  • Ja, sobald das Wild erlegt wurde, wird ein amtlicher TA angerufen.
  • Es ist gar keine Schlachttieruntersuchung erforderlich, weil freilebendes Wild nicht vermarktet werden darf.

Question 40

Question
Wie erfolgt die Fleischuntersuchung von erlegtem Wild im Wildbearbeitungsbetrieb, wenn Auffälligkeiten festgestellt werden?
Answer
  • untersucht werden Tierkörper und Organe ohne Magen-Darm-Trakt
  • Fokus liegt auf Lunge und Leber
  • untersucht werden Tierkörper und Organe inkl. Magen-Darm-Trakt

Question 41

Question
Wie hoch ist der Ausschlachtungsgrad beim Schwein?
Answer
  • 70 - 80%
  • 50 - 60%
  • 40 - 50%

Question 42

Question
Was sind Anzeichen einer wirksamen Bolzenschussbetäubung beim Rind?
Answer
  • tonischer Krampf, keine Atmung, Zusammenbrechen
  • Zittern und Verdrehen der Augen
  • ausgeprägte Exzitationsphase und Brüllen

Question 43

Question
Wodurch entstehen Veränderungen wie gekochtes Fleisch bei Geflügel?
Answer
  • Brühen
  • Elektrobetäubung im Wasserbad
  • falsche Kühltemperatur

Question 44

Question
Was wird bei der regulären Schlachttieruntersuchung von Geflügel gemacht?
Answer
  • Sichtung des Bestandsbuchs
  • aus jedem achten Käfig muss ein Huhn allgemein untersucht werden
  • es wird eine repräsentative Blutprobe untersucht

Question 45

Question
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
Answer
  • hell und feucht
  • hell und trocken
  • dunkel und trocken

Question 46

Question
Was ist das Standardverfahren bei der Trichinenuntersuchung?
Answer
  • Magnetrührverfahren
  • Kochprobe
  • Flotationsverfahren

Question 47

Question
Wie verläuft eine Salmonelleninfektion beim Geflügel?
Answer
  • meist symptomlos
  • meist perakut tödlich mit Sepsis
  • intermittierender Durchfall

Question 48

Question
Was trifft auf die Fortbildung der Mitarbeiter im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen zu?
Answer
  • muss einmal im Jahr stattfinden
  • kann von den Mitarbeitern eigenverantwortlich geregelt werden
  • wird vom amtlichen TA durchgeführt
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