Macarrones

Nodos de los diagramas

• Macarrones

• PASO 1: COMBINA el azúcar glass junto con la harina de almendras, pasa la mezcla por un colador y reserva.

• Utensilios: colador, bowl, cuchara Tiempo: 5min

• PASO 2: BATE las claras a punto de turrón, añade la sal, el polvo para hornear y el azúcar refinada. AGREGA el colorante y bate hasta que la mezcla tenga un color homogéneo. AÑADE poco a poco la mezcla de almendra, incorpóralos de forma envolvente.

• Utensilios: batidora, bowl Tiempo: 15min

• PASO 3: TRANSFIERE la mezcla a una manga pastelera con una duya redonda mediana. COLOCA papel encerado sobre una charola para horno. Forma los macarrones con un diámetro de 5 cm. GOLPEA la charola contra la mesa para extraer el aire de la mezcla y queden lisos en la parte superior. Deja reposar las charolas a temperatura ambiente por 45 minutos hasta una hora.

• Utensilios: manga pastelera, papel encerado, charola para horno,  Tiempo: 1h

• PASO 4: HORNEA a 150°C por 20 minutos, retíralos del horno y déjalos enfriar por completo antes de moverlos.

• Utensilios: horno Tiempo: 1h

• PASO 5: PON las frambuesas junto con el azúcar y el jugo de limón en un procesado de alimentos, procesa hasta obtener un puré, pasa la mezcla por un colador.

• Utensilios: procesador de alimentos, colador Tiempo: 10min

• PASO 6: CALIENTA la crema para batir sin que llegue a hervir, viértela sobre el chocolate blanco, deja reposar por 3 minutos, bate hasta tener un ganache homogéneo. AÑADE el puré de frambuesa, mezcla y deja reposar hasta que tenga una consistencia cremosa pero fácil de manejar. Vierte la mezcla en una manga pastelera.

• Utensilios: cacerola, estufa, batidora, manga pastelera Tiempo: 20min

• PASO 7: RELLENA los macarrones con el relleno y coloca la tapa encima

• Utensilios: manga pastelera Tiempo: 20min

• Fin

• Recurso humano: 1 persona