Buffet comida del mar

Nodos de los diagramas

• Buffet comida del mar

• cocina caliente

• Características 

• -Servir comida caliente -pastas, salsas, fondos, asados, frituras, estofados, horneado  -Uso de altas temperaturas  -Transformar elementos crudos en cocidos -Menor número de cocineros 

• Requerimientos físicos

• -Horno -Freidora -Plancha -Parrilla -Estufa -Marmitas _vaporera -Equipo menor 

• Cocina fría

• Características

• -Servir comida fría -Alimentos con temperaturas debajo de 9 grados -Aperitivos, ensaladas, cocteles, guarniciones, salsas, ceviches, entradas -Mayor número de cocineros 

• Requerimientos físicos

• -Equipo menor -Rallador -Colador -Tarjas -Sanitizantes, desinfectantes -Ollas -Bowls -Medidas -Bascula

• Coctelería

• Características

• -Servicio a la carta -aguas, cocteles, destilados, cervezas, preparados -Poco personal  -trabajo al momento  -Poca producción previa  -Alto control de almacén 

• Requerimientos físicos  

• -Utensilios adecuados y muy específicos  -Cristalería amplia variedad -gran variedad de producto bien surtido -Barra amplia y bien equipada  -Alto control de uso adecuado 

• Bakery 

• Características 

• Área de producción de postres  -Seguimiento muy específico de recetas -Decoración de postres  _Manejo altas y bajas temperaturas  -Surtir preproducción de otras áreas de trabajo    

• Requerimientos físicos

• -Horno -Batidora -Bascula -Mesa -Equipo menor adecuado a bakery y panadería (pinceles, mangas, duyas, rodillo, etc) -Abatidor de temperatura  -Cortadores