Cortes de Cocina

Pregunta	Respuesta
JULIANA	Cuadricular, si es un alimento redondo. Recortar láminas de 5cm. de largo 1mm. de grueso. Luego, tiras de 1mm de ancho. Se utiliza el cuchillo émincer
BRUNOISE	Cuadricular si es alimento redondo, recortar láminas de 1 mm. de grueso, luego tiras de 1 mm. de ancho y daditos de 1 mm de lado
JARDINERA	Cuadricular el alimento si es redondo, se cortan láminas de 5cm. de largo por 5mm de grueso. Luego se recortan tias de 5mm de ancho. Esta jardinera más gruesa acompaña carne generalmente. Se utiliza cuchillo émincer
MACEDONIA	Cuadricular el alimento si es reodndo, excepto en el caso del tomate, Cortat lámonas de 5mm, de grueso, luego tiras de 5mm de ancho y daditos de 5mm. de lado. Se utiliza el cuchillo émincer
MIREPOIX	Cortando un mínimo de tres veces el alimento, se han de conseguir trozos de 1cm. de costyado máximo, el diseño de los trozos es indiferente. Se utiliza el cuchillo émincer

Resumen del Recurso

	Creado por DAVID OCHOA BODERO hace casi 4 años