TIPOS DE CREMES

Nota:

• Creme feito a quente, misturando a leite, ovos, açúcar e aromatizante. Depois que misturar levar no forno em banho-maria.

Nota:

• Creme mais clássico e mais usado na confeitaria. Feito a partir da mistura de leite, açúcar, e amido. Usado para diversas preparações depois de pronto.

Nota:

• Feito a partir da mistura de creme de confeiteiro, manteiga e aromatizantes. Usado para rechear, decorar ou cobrir.

Nota:

• Preparado a partir da mistura de creme de confeiteiro, com creme de leite batido e um aromatizante. Usado como recheio, decoração, ou acompanhamento.

Nota:

• Obtido a partir da mistura de creme de confeiteiro com gelatina, merengue italiano e essência de baunilha.

Nota:

• Obtido após bater gemas de ovos, com vinho marsala e açúcar. Após isso. levado em banho-maria até ficar espumoso.

Nota:

• Feito a partir da mistura de leit, açúcar e gemas. É levado ao fogo baixo até atingir a temperatura de 85 graus. Utilizado como acompanhamento para sobremesas, bolos e de bases para sorvetes.

Nota:

• Feito a partir da mistura de creme inglês, gelatina e creme de leite batido.

Nota:

• Mistura de manteiga, creme inglês e merengue italiano.

Nota:

• Merengue italiano com manteiga gelada.

Nota:

• Gemas com calda de açúcar, aromatizante e manteiga.

Nota:

• É mistura de creme de leite fresco, açúcar e aromatizantes. É necessário que o creme de leite tenha de teor de gordura entre 30% a 40% para ser batido e que esteja extremamente gelado.

Nota:

• Creme a base de gordura, açúcar, amêndoas em pó e ovos. Os ovos são adicionados batidos, deixando o creme mais leve.

Nota:

• Obtido a partir da mistura de creme de amêndoas com creme de confeiteiro.

Nota:

• O molho mãe da confeitaria, composto de creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha. É base de muitas produçóes como o crème brûlée, bavaroises, sorvetes e etc.

Nota:

• É uma preparação aerada composta de gemas, açúcar e liquido, produzida sob banho-maria.