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Descripción
Mapa Mental por Myriam Córdoba, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Myriam Córdoba
hace alrededor de 7 años
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Protocolo para hacer
un análisis de toxicidad
a un producto
alimenticio destinado
para deportistas de
alto rendimiento
- Formar equipo HACCP
- Para lograr que el producto sea
inocuo se debe conformar un
equipo multidisciplinario los cuales
deben ir estar en total acuerdo con
las directivas de la empresa
- Se debe hacer
capacitaciones al
grupo en mención
- Se debe hacer
capacitaciones al
grupo en mención
- Para lograr que el producto sea
inocuo se debe conformar un
equipo multidisciplinario los cuales
deben ir estar en total acuerdo con
las directivas de la empresa
- Describir el producto
- Se hace una descripción
detallada del producto
alimenticio destinado para
deportistas de alto rendimiento
- Información como:
inocuidad, su
composición, estructura
física/química, envasado,
duración, condiciones de
almacenamiento, etc
- Información como:
inocuidad, su
composición, estructura
física/química, envasado,
duración, condiciones de
almacenamiento, etc
- Se hace una descripción
detallada del producto
alimenticio destinado para
deportistas de alto rendimiento
- Diagrama de flujo y su
validación en planta
- El diagrama debe ser claro,
simple y completo del
proceso para poder efectuar
el análisis de peligros
- El diagrama debe ser claro,
simple y completo del
proceso para poder efectuar
el análisis de peligros
- Análisis de peligro
- Realizar una lista de todos lo
peligros que pueden
preverse en la elaboración y
consumo del producto
- Se hace el análisis de peligros con
el fin de eliminarlos o reducirlos
para obtener un alimento inocuo
- Se hace el análisis de peligros con
el fin de eliminarlos o reducirlos
para obtener un alimento inocuo
- Realizar una lista de todos lo
peligros que pueden
preverse en la elaboración y
consumo del producto
- Puntos críticos de control
- Identificar un punto específico en el flujo de proceso,
en el cual la aplicación de una medida de control es
esencial para prevenir, eliminar o reducir un peligro
- Identificar un punto específico en el flujo de proceso,
en el cual la aplicación de una medida de control es
esencial para prevenir, eliminar o reducir un peligro
- Límites Críticos de control
- Representa los márgenes usados
para asegurar que la operación
genera productos inocuos
- Representa los márgenes usados
para asegurar que la operación
genera productos inocuos
- Monitoreo para cada PCC
- Se debe hacer una secuencia planificada de
mediciones u observaciones de los parámetros de
control para así evaluar un PCC, en tiempo real
- Se debe hacer una secuencia planificada de
mediciones u observaciones de los parámetros de
control para así evaluar un PCC, en tiempo real
- Acciones correctivas
- Si se identifican Límites
críticos de debe implementar
acciones correctivas
- Por ej: Aislar y retener
el producto para
evaluar su inocuidad
- Por ej: Aislar y retener
el producto para
evaluar su inocuidad
- Si se identifican Límites
críticos de debe implementar
acciones correctivas
- Verificación
- Actividades como:
- Revisión de los riesgos, análisis del
producto final, muestreo del proceso,
inspecciones consecutivas, etc
- Revisión de los riesgos, análisis del
producto final, muestreo del proceso,
inspecciones consecutivas, etc
- Actividades como:
- Registro
- Generar documentación en donde se demuestre el
proceso para la elaborar un producto alimenticio
para deportistas se encuentran dentro de los
parámetros de seguridad alimentaria, lo cual
garantiza el bienestar de los consumidores
- Generar documentación en donde se demuestre el
proceso para la elaborar un producto alimenticio
para deportistas se encuentran dentro de los
parámetros de seguridad alimentaria, lo cual
garantiza el bienestar de los consumidores
- Realizado por:
Myriam Córdoba
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