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Descripción
Mapa Mental por Héctor Infanzón, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Héctor Infanzón
hace más de 10 años
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Características de la Pitahaya y su potencial de uso
en la industria alimentaria
- Características morfológicas
- Características generales
- Fruta NO climatérica
- Entre 4 y 8cm de
diámetro
- Pulpa suave,
blanca o rosa,
con semillas
- Color
externo
rosa
- Bayas con
brácteas de
tamaño mediano
a grande
- Fruta NO climatérica
- Ventajas sobre TUNA
- X Espinas = ↑ manipulación
- Pulpa blanda y
semilla
comestible
- X Espinas = ↑ manipulación
- Genotipos
- Lis
- 74% de peso
en pulpa
- 74% de peso
en pulpa
- Rosa
- 7.74cm
diámetro, 3.22%
de peso en
semillas
- 7.74cm
diámetro, 3.22%
de peso en
semillas
- Nacional
- 4.54cm diámetro,
55cm de peso en
pulpa, 4.69% de peso
en semillas
- 4.54cm diámetro,
55cm de peso en
pulpa, 4.69% de peso
en semillas
- Lis
- Características generales
- Cactus del género Hylocereus
- Continente Americano
- Pitahaya o Pitaya
- Nutraceútico
- Antihepatotóxico
- Agente potenciador
de fertillidad
- Antihepatotóxico
- Características físicas
- Pulpa y cáscara
- Polifenoles
- Inhibe crecimiento de
células del melanoma
- Antioxidantes
- Polifenoles
- Pulpa y cáscara
- Características químicas
- Oligosacáridos
- Resistencia a diversas reacciones
- Resistencia a diversas reacciones
- Pectina
- Arabinosa y galactosa
- Arabinosa y galactosa
- Aminoácidos
- Prolina
- Prolina
- Ácidos
- Ácido málico
- Ácido málico
- Pigmentos betalaínicos
- Oligosacáridos
- Uso alimentario
- Cosmético
- Nutraceútico
- Pitahaya o Pitaya
- Continente Americano
- Posibilidades de Industrialización
- Semillas
- Obtención de aceites
- Cosmético
- Alimentario
- Farmacéutico
- Ácidos grasos
instaturados
- Cosmético
- Obtención de aceites
- Cáscara
- Obtención de pectina
- Obtención de pectina
- Fruto
- Fuente de color
- Colorante natural
- Colorante natural
- Fuente de color
- Comercialización
- Rodajas de Pitahaya
- Película de polipropileno
- Vida útil: 28 días
- Vida útil: 28 días
- Película de polipropileno
- Rodajas de Pitahaya
- Jugos
- Semillas
- Belataínas en la Pitahaya
- Efectos positivos
- Antioxidante
- Antiinflamatorios
- Antiradicales
- Inhibidor de la betanina
- Efectos anti estrés
- Antioxidante
- Belataínas
- Pigmentos
nitrogenados
solubles
- Betacianinas
- Glúcidos
- Glúcidos
- Betaxantinas
- Ácido betalámico
con aminas o
aminoácidos
- Ácido betalámico
con aminas o
aminoácidos
- Betacianinas
- Pigmentos
nitrogenados
solubles
- Otros usos
- Colorantes naturales
en alimentos
- Colorantes naturales
en alimentos
- Efectos positivos
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