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Acids and Alkalis
Descripción
GCSE Food Tech Mapa Mental sobre Acids and Alkalis, creado por Hannah Fowkes el 26/02/2015.
Sin etiquetas
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alkalis
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Mapa Mental por
Hannah Fowkes
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
Hannah Fowkes
hace más de 9 años
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Resumen del Recurso
Acids and Alkalis
Acidity or alkalinity of food is measured on the pH scale, which runs from 1 to 14.
Acidity or alkalinity affects: the taste of final product the rate at which microorganisms grow within and upon food
Neutral foods
pH value of 7
neither acid nor alkali
Pure water
Acids
Acidic fruits mixed with milk or cream will casue the mixture to curdle
Used in no-bake cheesecake
Adding vinegar to meringue mixture will give it a soft texture
Lemon juice helps prevent fruits like apples from discolouring
Alkalis
Bicarbonate of soda acts as a raising agent during baking
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