NUTRIENTES

Nota:

• O HIDRATOS DE CARBONO mayor fuente de energía de la alimentación 

1. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON ESTRUCTURA QUÍMICA

   Nota:

   • - monosacáridos., glucosa, galactosa, fructosa - oligosacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa - polisacáridos: celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, mucilagos, inulina
   1. FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS

      Nota:

      •    Su función principal es la energética el 50-60% de la energía de la alimentación es suministrada por lo glúcidos, también tiene una función PLÁSTICA el cuerpo tiene sus reservas de glúcidos y el resto en energía y si hay un sobrante se convertirá en grasa el EXCESO causa diabetes, obesidad, incluso las caries dentales         

Nota:

• PROTEINAS    Sustancias orgánicas nitrogenadas constituyen el protoplasma de las células animales y vegetales    

1. CLASIFICACIÓN

   Nota:

   •    POR SU ORIGEN   Animal o Vegetal POR SU ESTRUCTURA   Simple u huloproteinas   Complejas   
   1. FUNCIÓN BIOLÓGICA DE LAS PROTEÍNAS

      Nota:

      • El principal papel es de carácter estructural  - plástica - control genético - inmunitaria - biorreguladora VALOR NUTRITIVO La proteína contiene un 16% de nitrógeno este contenido en 6.25 gramos de proteínas   

Nota:

•    Sustancias orgánicas no participan en la construcción de las células el cuerpo humano necesita en pequeñas cantidades 

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES

   Nota:

   • - Son nutrientes, es esencial el organismo e incapaz de generar, la carencia e incluso la deficiencia puede originar trastornos grabes se las puede CLASIFICAR de acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas 
   1. PRINCIPALES VITAMINAS

      Nota:

      •    HIDROSOLUBLES, vitamina B, B3, B6, B8, B9, B12, vitamina C  PRINCIPALES VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A D2, D3, E, vitamina K  Algunos factores pueden alterar las vitaminas como el calor también depende el tiempo a que son expuestas al calor, otro factor es la luz, el aire puede oxidar las vitaminas, la acidez y la alcalinidad   

Nota:

• nutrientes básicamente energéticos, su consumo excesivo produce obesidad    

1. CLASIFICACIÓN

   Nota:

   •    COMPOSICIÓN QUÍMICA - Triglicéridos  - Fosfolípidos - Glucolípidos - Colesterol -PROPIEDADES FÍSICAS - Grasas neutras - Grasas anfifilicas SEGÚN SU FUNCIÓN - Almacenamiento - Estructurales     
2. colesterol formula

Nota:

•    Denominados también sales minerales el humano precisa del aporte de diversos elementos químicos

1. CLASIFICACIÓN

   Nota:

   •    - MACRONUTRIENTES existentes en grandes cantidades en el cuerpo de necesidad elevada (calcio, fosforo, magnesio, azufre, etc.) - OLIGOELEMENTOS Pequeñas cantidades (hierro, flúor, yodo) - ELECTROLITOS se encuentran disueltos en el agua (sodio, potasio, cloro) - MICRONUTRIENTES Se precisan en pequeñas cantidades (cinc, cobalto, cobre, selenio, molibdeno)  
   1. ELECTROLITOS Y EL AGUA

      Nota:

      • sustancia química compuesta por hidrogeno y oxígeno, está presente en todos los alimentos excepto en el ACEITE, no es un nutriente no tiene calorías en condiciones naturales el agua debe de ser insípida es el componente más importante    

Nota:

• Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes son absorbidos por la célula y transformados a través de un proceso metabólico de biosíntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradación, para obtener otras moléculas

Nota:

•    NUTRICIÓN DIETÉTICA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS  Guía didáctica Mg. Sc. Diana Hualpa Salinas, 2015 Alimentación y Dieto terapía P. Cervera J. Clapés R. Riaolfas, 2004  https://www.vivosano.org