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Descripción
Mapa Mental por David Leonardo Tomalá Panchana, actualizado hace más de 1 año
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Creado por David Leonardo Tomalá Panchana
hace más de 3 años
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Lipidos
- Los lípidos son un grupo heterogéneo de
compuestos orgánicos.
- estos están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y
en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.
- En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos; Las Grasas o aceites
(también llamados triglicéridos o triacilglicéridos), Fosfolípidos y Ésteres de colesterol
- En los ácidos grasos hay hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos
grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
- En los ácidos grasos hay hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos
grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
- estos están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y
en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.
- Absorción
- Los ácidos grasos de cadena corta (hasta
12 átomos de carbono) son absorbidos
directamente.
- Los triglicéridos y otras grasas de la dieta son
insolubles en el agua lo que dificulta su
absorción.
- Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas
partículas que aumentan el àrea de la superficie expuesta a las
enzimas digestivas.
- Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas
partículas que aumentan el àrea de la superficie expuesta a las
enzimas digestivas.
- Los ácidos grasos de cadena corta (hasta
12 átomos de carbono) son absorbidos
directamente.
- Metabolismo
- Las sales biliares emulsionan
las grasas formando micelas
- Las lipasas
intestinales
degradan los TAG
- Los AG y otros productos son
tomados por la mucosa intestinal y
convertidos en TAG
- Los TAG, colesterol y
apolipoproteínas forman los
quilomicrones
- La lipasa activada por ApoC-II
convierte TAGs en AG + glicerol
- Loa AG entran a las células
de los capilares
- Los AG son oxidados como combustible (músculo) o
reesterificados para almacenamiento (adipocitos)
- Los AG son oxidados como combustible (músculo) o
reesterificados para almacenamiento (adipocitos)
- Loa AG entran a las células
de los capilares
- Las sales biliares emulsionan
las grasas formando micelas
- Digestión
- Trás la emulsión, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas
secretadas por el páncreas.
- La enzima más importante es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática descompone enlaces de tipo
éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto convierte los triglicéridos en 2-monoglicéridos
(2-monoacilgliceroles).
- Los ácidos grasos de cadena corta penetran la sangre de forma directa pero la mayoría
de los ácidos grasos son re-esterificados con glicerol en el intestino para formar
triglicéridos que se incorporan en la sangre como lipoproteínas conocidas como
quilomicrones.
- Comienza en el estómago por la lipasa lingual y lipasa gástrica.
Especialmente las que contienen ácidos grasos de menos de
12 carbonos.
- Trás la emulsión, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas
secretadas por el páncreas.
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