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Lípidos
Descripción
Mapa Mental sobre Lípidos, creado por KAROLIN NICOLEE BOCANEGRA ROLDAN el 15/10/2021.
Mapa Mental por
KAROLIN NICOLEE BOCANEGRA ROLDAN
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
KAROLIN NICOLEE BOCANEGRA ROLDAN
hace casi 3 años
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Resumen del Recurso
Lípidos
Propiedades químicas de los triacilgliceroles
Las reacciones químicas de los triacilgliceroles son las mismas que los alquenos
Hidrogenación
en esta una grasa insaturada se agrega Hidrógeno a Uno o más enlaces dobles carbono-carbono
Para formar enlaces sencillos carbono-carbono
el gas hidrógeno se burbujea a través de:
aceite caliente
generalmente en presencia de un catalizador
níquel
Platino
paladio
Hidrogenación comercial
La adición de hidrógeno se detiene antes de que todos los enlaces dobles en un aceite vegetal líquido queden completamente saturados.
La hidrogenación completa genera un producto muy quebradizo
la hidrogenación parcial de un aceite vegetal líquido lo cambia a una grasa semisólida blanda.
a medida que la grasa semisólida se vuelve mas saturada, el punto de fusión aumenta y la sustancia se vuelve más sólida a temperatura ambiente.
Hidrólisis
Los triacilgliceroles se hidrolizan en presencia de ácidos fuertes como:
HCL
H2SO4
O enzimas digestivas llamadas lipasas
Los productos de la hidrólisis de los enlaces éster son glicerol y tres ácidos grasos.
El glicerol polar es soluble en agua, pero los ácidos grasos con sus cadenas de hidrocarburos largas no lo son.
Saponificación
La saponificación ocurre cuando una grasa se calienta con una base fuerte como:
una disolución de hidróxido de sodio
para producir glicerol y sales de sodio de los ácidos grasos, que es jabón.
Cuando se una NaOH, se produce jabón solido.
KOH produce jabón líquido más suave.
Los aceites poliinsaturados producen jabones más suaves..
Nombres como champú de "coco" o "aguacate" indican las fuentes del aceite utilizado
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