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Descripción
Mapa Mental por GRACIELA COLIN, actualizado hace más de 1 año
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Creado por GRACIELA COLIN
hace más de 2 años
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Obtención de carne de res
- Animales sanos, en peso, con un día de reposo
- Los animales jóvenes se les denomina ternera o novillo
- Los animales jóvenes se les denomina ternera o novillo
- Se les lleva a la planta para el sacrificio
- Importante: Limpias y tranquilas
- Importante: Limpias y tranquilas
- Se aturden con percutor hidráulico
- Evita el sufrimiento
- Debe comprobarlo un veterinario
- Debe comprobarlo un veterinario
- Evita el sufrimiento
- Se cuelga la res boca abajo
- En rieles con gancho
- Facilita el manejo y transporte
- Facilita el manejo y transporte
- En rieles con gancho
- Se realiza el degüelle
- Para el desangrado
- Para el desangrado
- Descornado
- Se retiran patas, manos y cuernos
- Las manos son los cuartos delanteros
- Las manos son los cuartos delanteros
- Se retiran patas, manos y cuernos
- Atado
- Se previene contaminación
- Atado de ano, vejiga (ambos sexos) y se retira el pene
- Atado de ano, vejiga (ambos sexos) y se retira el pene
- Se previene contaminación
- Desollado
- Se quita la piel
- Se quita la piel
- Descabezado
- Destripado
- División en canales
- El cuerpo= canal
- El cuerpo= canal
- Maduración
- 15 días Mex
- 15 días Mex
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