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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Tecnologias tradicionales
- Refrigeración, congelación
- Preservación Química
- presentan desventajas como: el alto costo energético y rechazo del consumidor.
- Refrigeración, congelación
- Tecnologías emergentes
- Métodos o proceso no térmicos, de conservación, procesos alternativos o complementarios o los metodos tradicionales de conservación
- Objetivos:
- brindar alimentos libres de microorganismos
- preservar colores, sabores, nutrientes
- mejorar la textura
- aumentar la vida anaquel
- brindar alimentos libres de microorganismos
- Tecnologías no térmicas
- alta presiones
- con este metodo es posible destruir las celulas de organismos nocivos y patogenos.
- con este metodo es posible destruir las celulas de organismos nocivos y patogenos.
- pulsos eléctricos
- provoca la desactivacion microbiana
- provoca la desactivacion microbiana
- radiación
- destrucción de bacterias y sus esporas mediante la radiación.
- destrucción de bacterias y sus esporas mediante la radiación.
- pulsos luminosos
- permite descativan las esporas bacterianas y las celulas vegetativas
- permite descativan las esporas bacterianas y las celulas vegetativas
- tecnología de membranas
- solo dejan pasar a travez de su membrana selectiva determinadas moleculas
- solo dejan pasar a travez de su membrana selectiva determinadas moleculas
- alta presiones
- Objetivos:
- Métodos o proceso no térmicos, de conservación, procesos alternativos o complementarios o los metodos tradicionales de conservación
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