null
US
Iniciar Sesión
Regístrate Gratis
Registro
Hemos detectado que no tienes habilitado Javascript en tu navegador. La naturaleza dinámica de nuestro sitio requiere que Javascript esté habilitado para un funcionamiento adecuado. Por favor lee nuestros
términos y condiciones
para más información.
Siguiente
Copiar y Editar
¡Debes iniciar sesión para completar esta acción!
Regístrate gratis
8119441
Leite
Descripción
CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS _1MA Mapa Mental sobre Leite, creado por Jussele Lourenço el 15/03/2017.
Sin etiquetas
ciências dos alimentos _1ma
Mapa Mental por
Jussele Lourenço
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Jussele Lourenço
hace más de 7 años
14
1
0
Resumen del Recurso
Leite
Caracteríticas Sensoriais
Cor
Branco opaco
Amarelado
Esverdiado
Nivel de algumas substancias
Aroma
Suave
Sabor
Ácido, Amargo e Salgado
Alimento Consumido
Estado de saúde do Animal
Ação Bacteriana
Mudança Quimica
Absorção de Sabores Estranhos Durante e Após Ordenha
Classificação
Pasteurizado
Multiplos Rebanhos
Ordenha manual ou Mecanicâ
Transportado
Pasteurizado tipo A
Integral
Semi desnatado
Desnatado
Único Rebanho
Ordenha mecanica
Não Trasportado
Tipos
Em pó
Desidratado
Integral ou Desnatado
Leite Evaporado
Integral
S/ adição de Açucar / - 50 % de Agua
Condensado
Integral Pasteurizado
1/3 Desidratação Parcial
Adição 40% Açucar
Homogeneizado
Sabor suave/ + consistência
Digestabilidade
Acidificado / Fermentado
Ação de Bacterias
Kumis
Adição de 4% de alcóol
Kefir
Fermentação Alcóolica/ Kefir
Modificados
Acréscimo/Redução de nutrientes
Tratamentos Térmicos
Pasteurização
Reduzir/ Eliminar Bactérias Deteriorantes e Patogênicas
UHT
Eliminar TODOS os Micrororganismos
Fervura
Maior q 100 °c
Perdas nutricionais
Ideal: 70°c 2-5 Min.
Modificação
Cocção
Uso culinário
Formação de Nata
Precipitação de proteinas
Perda de gases/ Modificação de sabor
Ácidos
Ácido Láctico
Precipitação da Caseina e Formação da coalhada
Adição de Ácidos
Aceleração de Maillars
Lactose + Proteina
Mudança de Sabor/ Cor EX.: Doce
Mostrar resumen completo
Ocultar resumen completo
¿Quieres crear tus propios
Mapas Mentales
gratis
con GoConqr?
Más información
.
Similar
Conservação pelo calor
Jhenyfer Constantino
Proteínas do leite
Sofia Yaki Novaes
SÍTIO DO GÓIS - CULTURA
irenice Pinheiro
O Dia do Leite Escolar
Anabela Pereira
Glândula Mamária
Brenda Amaral
Leite
Amanda Luiza Groff
Composição do leite
Amanda Luiza Groff
produção de gado leiteiro
Alisson luz
Queijos Nacionais
Aluno Paula Cristina Melo Oliveira
Carboidratos
Fernanda Silva
AGENCIA DE VIAJES
yess_linda2
Explorar la Librería