Leite

Leite

Produto da secreção mamária
1. Substâncias
  1. Solução
    1. Lactose, minerais, albumina, globulina, vitaminas
  2. Suspensão
  3. Emulsão
    1. Gordura
DEFINIÇÃO
1. Obtido de forma higiênica de vacas sadias, resfriado logo após ordenha
COMPOSIÇÃO
1. Varia conforme
  1. Raça
  2. Estágio da lactação
  3. Idade
    1. ↑ Até os 5-6 anos ↔ 6-8 anos ↓ Depois de 8-9 anos
  4. Estação
  5. Alimentação
2. ÁGUA
  1. 86%
  2. Relação Água - Lactose
    1. Para regular a pressão osmótica exercida pela lactose, água é absorvida da corrente sanguínea
3. GORDURA
  1. É o componente mais variável do leite, entre 2,2% e 4%
  2. ORIGEM: dieta e lipomobilização
  3. 98% triglicerídeos
    1. Ácidos graxos de cadeia curta/voláteis
      1. Sintetizados pela glândula mamárias a partir de produtos da fermentação ruminal de carboidratos
    2. Ácidos graxos de cadeia longa
      1. Diretamente da dieta e lipomobilização

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