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Description
Flashcards by Giselle Ayala Zamudio, updated more than 1 year ago
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Created by Giselle Ayala Zamudio
about 7 years ago
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| Question | Answer |
| Aforo | Es el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor. |
| Blonda | Pieza de papel calados, empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos. |
| Briefing de preservación | La palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo en inglés "To brief", que tiene dos significados Informar y dar instrucciones. |
| Comensal | Persona que come con otras en el mismo lugar especialmente, en la misma mesa. |
| Carta | Relación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios. |
| Carbollet | Este equipo es similar a la máquina despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir. |
| Estación | Es un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero. |
| Factor de rotación | La rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar que el capitán les asigne una zona de trabajo. |
| Felpa | Tejido absorbente, generalmente de algodón con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza. |
| Deontología | Ciencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada. |
| Escamochar | Quitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc. |
| Entremés | Hacer referencia a los productos alimenticios que se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal. |
| Voucher | Documento que acredita el pago de un producto o un servicio y que puede intercambiarse llegando el momento. |
| Guarnición | Se llama así todo lo que sirve para guarnecer o adornar los platos; las hortalizas, las trufas, las setas, las salchichas, etc. |
| Garnitura | Se define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone prácticamente a todos los cocteles. |
| Gueridon | Es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse. |
| Muertos | Equipo sucio de servicio de la mesa. |
| Rooming liste | Lista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos. |
| VIPS | very Important Person, persona muy importante, termino que se asigna a huéspedes importantes. |
| Menú | Es una comida completa a precio fijo;da origen al plato del día. El menú del día es también llamado Comida Corrida. |
| Molletón | Es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel. |
| Montar | Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas. |
| Mueble de servicio | Mueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo. |
| Plaque | Cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa. |
| Rol de estaciones | La rotación de estaciones de programa en base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne zona de trabajo. |
| Rol de mesas | Permite que el trabajo se reparta en forma equitativa y su supervisión sea más efectiva al responsabilizar al capitán de un área determinada. |
| Menaje | Suministros de salas embotelladas cumpletarias para el servicio de alimentos y bebidas. |
| Crepa | Es un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco. |
| Crouton | Es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla. |
| Charolear | Es el correcto manejo de las charolas se obtiene por medio de la práctica constante de meseros, charoleros y ayudantes al transportar equipos, alimentos y bebidas de la zona de preparación y almacenaje hacia el salón comedor del restaurante o café. |
| Cuchareo | Es un sistema elegante de servir los alimentos entre los dedos una cuchara y un tenedor y servir de un recipiente al plato del cliente algún alimento sólido o líquido, carne, fruta, pan, tortillas, etc. |
| Termino rojo inglés | -corte sellado por ambos lados a fuego lento. -capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frio. -alcanza hasta 55 grados * |
| Termino Medio | -termino ideal porque la carne no pierde su jugosidad -sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo -alcanza la temperatura de 63° C. |
| Termino 3 cuartos | -la carne empieza a perder jugosidad y con ella el sabor -el centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocidas -alcanza la temperatura de 71° C. |
| Termino bien cocido o cocinado | -termino menos recomendado la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad -todo el corte toma un color café gris y prácticamente sin jugo -alcanza más de los 77°C. |
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