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Description
Flashcards by Ingrid Díaz, updated more than 1 year ago
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Created by Ingrid Díaz
almost 9 years ago
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| Question | Answer |
| Cold Appetizer | Pequeños platillos o bocadillos ligeros, presentados de forma fashion o nice, con mucho detalle y que armonizar con el resto del menú. Por regla general debe de ser el primer alimento del menú. |
| Propósito | Es el de estimular el apetito. |
| Tipos de Cold Appetizer | 1. Cocktail Snack. 2. Cocktail. 3. Appetizers from Second Course (segundo tiempo). 4. Fish and Product Fish. 5. Shellfish. 6. Vegetable. 7. Fruits. 8. Meat and Product Meat. |
| 1. Cocktail Snack | ¤ Finger Sandwiches / Canape. Siempre son elaborados a base de pan de caja y cubiertos con una capa de mantequilla. ¤ Savories / Gourmandise. Tipo de panecillos con algo de relleno, Pasta choux o Eclairs. ¤ Dips. Tienen un aderezo saborizado. |
| 2. Cocktails | ¤ Fruits. ¤ Protein. Pueden tener marisco, carne o pollo. |
| 3. Appetizers from Second Course | ¤ Pate / Pasteten. Se hacen con un farce. ¤ Terrinés. Como el pate pero no está envuelto en pan. ¤ Galantiner. Se rellena un animal deshuesado con un farce. ¤ Mousse. |
| 4. Fish and Product Fish | ¤ Raw and Mannated fish. + Tartara de salmón. + Carpaccio. + Gravadlax. Platillo noruego a base de salmón. + Aguachile. ¤ Smoked. Ahumados. ¤ Combination. Puede ser tanto pescado crudo con ahumado o ensaladas. ¤ Caviar. Huevas de pescado. |
| 5. Shellfish | ¤ Crustáceos. ¤ Moluscos. |
| 6. Vegetables | ¤ Raw. + Cróuditos. + Salads. ¤ Cooked. |
| Tipos de Ensalada | ¤ Simples. Elaboradas con un solo ingredientes, pueden usarse de guarnición o de platillo principal de una cena ligera. ¤ Mixtas. Combinación de dos o más ingredientes o de dos o más ensaladas sencillas. ¤ Compuestas. Mezcla de varios ingredientes que se complementen entre sí, generalmente acompañadas de un elemento proteico ya sea de origen animal o vegetal. |
| 8. Meat and Product Meat | ¤ Ensalada de pollo a la piña. ¤ Tartara. |
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