Prova de Analise sensorial I

Question	Answer
Para que serve analise sensorial?	.
O que é controle de qualidade?	.
Quais os campos de aplicação da analise sensorial?	.
Quais condições são ideais para as amostras?	.
Quantidade necessária em amostras:	.
Características e condições do degustador:	.
Como é feita a triagem?	.
Qual o objetivo de treinar a equipe?	.
Fatores que influenciam a avaliação sensorial:	-Adaptação e fadiga sensorial -Idade -Fome ou saciado -Medicamentos e hormônios -Efeito contexto e contraste -Anomalias olfatórias
Dificuldades na avaliação sensorial:	Influencias pessoais Treinamento e estado de cansaço Influencias ambientais
Para que servem os métodos sensoriais?	Servem para testar a eficiência do treinamento dos julgadores como também para avaliar os produtos.
Quais são os três tipos de métodos sensoriais?	Descritivo, Discriminativo e Subjetivo.
Definição do método descritivo:	Descrever qualitativamente e/ou quantitativamente as amostras.
Definição do método subjetivo:	Expressar a opinião pessoal de um consumidor.
Definição do método discriminativo:	Estabelece diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.
Tipos de testes discriminativos:	Teste Duo-Trio Comparação Pareada Teste Triangular Teste de Ordenação Teste de Comparação Múltipla
O que é ADQ?	Analise Descritiva Qualitativa. É um tipo de teste descritivo. Com o uso de uma equipe de provadores selecionados e treinados, se identifica e quantifica os atributos de um produto; avaliando sabor, textura e relação de tempo e intensidade.
Tipos de escala hedonica:	-Facial -Verbal Estruturada -Verbal não Estruturada
O que é escala hedonica e escala de atitude?	Hedonica: é expressado em, gostar ou nao gostar. Atitude: é expressado a frequência de consumo/decisão de compra.

Next up

Prova de Analise sensorial I

Description

Resource summary

Similar

	Created by alexandre soares over 5 years ago