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Description
Mind Map by Santiago Paz, updated more than 1 year ago
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Created by Santiago Paz
almost 7 years ago
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Amasado
- Determinar la temperatura del agua: se
calcula a partir de la temperatura
deseada para la masa
- Durante el amasado se forma
el gluten.
- 2 Proteínas
- Glutenina
- Desarrolla la estructura de la
masa y su elasticidad
(resistencia de la masa al
estirado).
- Desarrolla la estructura de la
masa y su elasticidad
(resistencia de la masa al
estirado).
- Gliadina
- Dota a la masa de
extensibiliad.
- Dota a la masa de
extensibiliad.
- Glutenina
- 2 Proteínas
- Azúcar
- Potencia el efecto
leudante
- Potencia el efecto
leudante
- Sal
- Inhibe el
efecto
leudante
- Inhibe el
efecto
leudante
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