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Description
Mind Map by Laura Baquero, updated more than 1 year ago
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Created by Laura Baquero
over 6 years ago
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CADENA DE FRIO
- En la cadena del frío intervienen tres
etapas fundamentales:
Almacenamiento en cámaras o
almacenes frigoríficos en el centro de
producción. Transporte en vehículos
especiales. Plataforma de distribución y
centros de venta.
- Entre -4ºC y -7 ºC se inhibe el crecimiento
de los microorganismos patógenos. Estos
microorganismos son peligrosos para la
salud ya que son productores de
enfermedades a través de infecciones o de
toxinas que pueden provocar
intoxicaciones.
- A -10ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos
alterantes responsables de la degradación de los alimentos.
- A -18ºC se inhiben todas las reacciones
responsables del pardeamiento de los
alimentos. Esta temperatura es la
fijada como estándar de congelación
para la cadena de frío internacional.
- A -70ºC se anulan todas las
reacciones enzimáticas, por
lo que en teoría el alimento
se conservaría
indefinidamente.
- La cadena de frío es el sistema
formado por cada uno de los pasos
que constituyen el proceso de
refrigeración o congelación
necesario para que los alimentos
perecederos o congelados lleguen
de forma segura al consumidor.
- La pérdida de la temperatura
óptima de refrigeración o
congelación en cualquiera de las
etapas perjudica la seguridad y la
calidad del alimento.
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