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QUIMICA DE ALIMENTOS

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CONTENIDO DEL SYLLABUS DEL CURSO
Sandra Milena Fandiño Murillo
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Sandra Milena Fandiño Murillo
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QUIMICA DE ALIMENTOS
  1. Contribuye al desarrollo de la competencia
    1. Permite
      1. conocer componentes
        1. Conocer función y propiedades
          1. Conocer las reacciones qkas, enzimaticas y deterioro
          2. Es metodologico
            1. Articulado a la Iniciativa CDIO
              1. Consta de 3 creditos
                1. Consta de 3 unidades
                  1. Unidad 1: Estructura y composición de los alimentos
                    1. Componente estructural nutricional
                      1. Proteina, Carbohidratos, Lipidos, Vitaminas, Minerales, Pigmentos
                      2. Componente estructural no nutricional
                        1. El agua y las enzimas alimentarias
                        2. Semana 3-6
                          1. 83 puntos
                        3. Unidad 3: Reacciones Quimicas, enzimaticas y deterioro oxidativa
                          1. Rxn Pardeamiento
                            1. Rxn Quimica Enzimatica
                              1. Reacción de deterioro oxidativo
                                1. Semana 11-14
                                  1. 83 puntos
                                2. Unidad 2: Propiedades funcionales de los alimentos
                                  1. Estado Coloidal, propiedades Funcionales
                                    1. Carbohidratos
                                      1. Lipidos
                                        1. Proteinas
                                        2. Semana 7-10
                                          1. 84 puntos
                                            1. EVALUACION FINAL
                                              1. Semana 15-16
                                                1. 125 puntos
                                  2. Estrategias
                                    1. Aprendizaje ABP
                                      1. Estrategia Didactica
                                        1. Analisis de Problema Planeación del Problema Formulación del Problema Revisión Bibliografica Solución del Problema
                                      2. Acompañamiento
                                        1. Sincronico ö Asincronico
                                      3. Componente Practico
                                        1. Semana 3-14
                                          1. 100 puntos

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