null
US
Sign In
Sign Up for Free
Sign Up
We have detected that Javascript is not enabled in your browser. The dynamic nature of our site means that Javascript must be enabled to function properly. Please read our
terms and conditions
for more information.
Next up
Copy and Edit
You need to log in to complete this action!
Register for Free
18474415
Cocina del Mar
Description
Mind Map on Cocina del Mar, created by Fer Estrada on 14/06/2019.
No tags specified
cocina del mar
gastronomía
Mind Map by
Fer Estrada
, updated more than 1 year ago
More
Less
Created by
Fer Estrada
over 5 years ago
19
0
0
Resource summary
Cocina del Mar
Pescados
Formas
Hay redondos
Son fusiformes, tienen forma de huso, dos ojos y dos filetes
Y planos
Tienen un lado color pigmento y otro no
De ojo izquierdo o derecho, su aleta dorsal y anal es continua
Cuatro filetes
¿Grasa?
Pescado azul
5% a 15% de grasa
Omega 3 y 6
MInerales: Hierro, Yodo, Fósfor, Magnesio y calcio. Vityamninas A, D y B12.
Pescado blanco
Menos de 2% de grasa
Grasas insaturadas en menor cantidad
Minerales: Hierro, Sodio, Potasio, Magnesio. Complejo B.
Hábitat
Agua salada
MAR
Aguas ricas en Yodo y Cloro
"Color de mar" y sabor mas fuerte
Agua dulce
Ríos, arroyos, lagos.
Magnesio, Fósforo, Potasio
Pescados mas insipidos, pero con aromas
Técnicas
Preparación
Eviscerar
Descamar
Marinado
Culinarias
Tartare
Gravlax
"enterrado"
meunière
Zarandeado
Ceviche
fumet
Conservación
Curado
Ahumado
Encurtido
Salmuera
Salazón
Congelado
Cortes
Sashimi
tranche
darne
lomo
ventresca
FILETE
Medallón
Atún
Cortes japoneses
Akami
Chu-Toro
O-Toro
Salmón
Caballa
Sardina
Merluza
Dorado
Pargo
Mojarra
Lenguado
Lubina
Bacalao
Mariscos
Moluscos
Cefalópodos
céfalo-cabeza, podo-píe
Pulpo
Gasterópodos
gástero-estómago, podo-píe
caracol
Bivalvos
Dos valvas, una concha dividida en dos
Sifones
Pie
Almeja
Crustáceos
Camarón <3
Aguachile <3 <3
Jaiba
Equinodermos
ekino - púa, espinas, derma - piel
predadores
fitófagos
y comen plancton
Especies
Erizo de mar
Pepino de mar
Estrella de mar
Lirios de mar
Esponjas (¿por qué no de mar?)
Arañas de mar
En México. NOM-251-SSAI-2009
Buenas prácticas de higiene en alimentos
NOM-242.-SSAI-2009
Productos de la pesca...
Por FERNANDO A. ESTRADA
Media attachments
Un Caracol 2 (binary/octet-stream)
Pulpo (binary/octet-stream)
Estrella+De+Mar (binary/octet-stream)
Pepino+De+Mar (binary/octet-stream)
Lirio+De+Mar (binary/octet-stream)
Erizo+De+Mar (binary/octet-stream)
Arañas En El Mar 3 (binary/octet-stream)
Esponja De Mar Que Es Y Caracteristicas 1325 600 (binary/octet-stream)
Cortes+De+Salmon1 (binary/octet-stream)
Img 20190301 081751 (binary/octet-stream)
Img 20190301 081828 (binary/octet-stream)
Img 20190315 081759 (binary/octet-stream)
Img 20190315 082654 (binary/octet-stream)
Img 20190322 085003 (binary/octet-stream)
Img 20190517 075315 3 (binary/octet-stream)
Atun Despiece (binary/octet-stream)
Ventresca (binary/octet-stream)
Img 20190222 082333 (binary/octet-stream)
Img 20190301 081828 (binary/octet-stream)
Img 20190308 071713 1 (binary/octet-stream)
Img 20190308 Wa0028 (binary/octet-stream)
Img 20190308 Wa0024 (binary/octet-stream)
Img 20190301 082715 (binary/octet-stream)
Show full summary
Hide full summary
Want to create your own
Mind Maps
for
free
with GoConqr?
Learn more
.
Similar
Gastronomía Mexicana
ddenissecs
Aditivos Alimentarios
Jesus Omar Reyes
Los Mayas
linnette
La pastelería y la reposteria
Lorena Alfaro González
Southern Cooking: Main Dishes
Miranda Hadëri
Principales Ingredientes de la Gastronomía Mexicana.
diana.diaz.1207
CARACTERISTICAS SOBRESALIENTES DE FRANCIA
slgeldc
Salsas Madre
Elena Valadez
LENGUA 1
José Manuel Vallejo
Distintivo H
karennsoom
Comidas Típicas de Guatemala
Ashley Agustin
Browse Library