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Tiamina (B1)
Description
Nutrição e dietética Mind Map on Tiamina (B1), created by Milla Dantas on 16/10/2019.
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vitaminas hidrossolúveis
nutrição e dietética
Mind Map by
Milla Dantas
, updated more than 1 year ago
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Milla Dantas
almost 5 years ago
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Resource summary
Tiamina (B1)
Absorção e metabolismo
Forma livre ou como fosfato de tiamina
Circula no plasma e no fígado
Absorvida no duodeno e jejuno
Intestino delgado
Prejudicada no alcoolismo
Excreção
Diurese e suor
Características químicas
Perdas durante a cocção - Variável
Depende
PH, tempo, temperatura, quantidade se água
Estável em solução ácida
Instável: temperaturas elevadas e soluções alcalinas
Metabolismo
Tiamina Pirofosfato - forma mais abundante
Concentração: músculo, coração, fígado, rins e cérebro
Compostos Anti-tiamina
Piritiamina e oxitiamina
Compostos naturais - encontrados em tecidos vegetais e animais
Beribéri
Problema cardiovascular, edema em membros inferiores, comprometimento sensitivo, motor e reflexo, psicose
Fontes Alimentares
Germe dos grãos de cereais - 40%
Levedura
Carne suína magra
Farinha de trigo enriquecida
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