20728467
Description
Mind Map by Karen Alarcon, updated more than 1 year ago
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Created by Karen Alarcon
almost 5 years ago
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CARNE
- ¿QUÉ ES?
- Es el alimento
obtenido de la
transformación
físico-química y
bioquímica del tejido
muscular y conectivo,
que es consecuencia
del sacrificio.
- Es el alimento
obtenido de la
transformación
físico-química y
bioquímica del tejido
muscular y conectivo,
que es consecuencia
del sacrificio.
- CLASIFICACIÓN DE LA CARNE
- POR SU...
- COLOR
- MUSCULO
- Roja - Purpura = Deoximioglobina
- Rojo intenso = Mioglobina rica en
O2
- Pardo Café = Mioglobina Oxidada
- Roja - Purpura = Deoximioglobina
- GRASA
- Blanca = Consumo de
cereales
- Blanca Cremosa
- Cremosa
Amarilla
- Amarilla = Consumo de
forraje
- Blanca = Consumo de
cereales
- MUSCULO
- CONTENIDO
DE GRASA
- CALIDAD
- La calidad de la carne
se evalúa los
siguientes factores
- Que su color sea Rojo intenso con grasa color blanca
ya que indica que se alimetó de cereales y la carne
es rica en O2
- Que su color sea Rojo intenso con grasa color blanca
ya que indica que se alimetó de cereales y la carne
es rica en O2
- La calidad de la carne
se evalúa los
siguientes factores
- COLOR
- POR SU...
- Composición
Quimica de la Carne
- Agua
- El mayor porcentaje de la
composicion de la carne se
encuentra en el agua,
teniendo entre un 70% y un
81%
- El mayor porcentaje de la
composicion de la carne se
encuentra en el agua,
teniendo entre un 70% y un
81%
- Proteinas
- del 15% al 23%
- del 15% al 23%
- Grasas
- 0.5% al 4%
- 0.5% al 4%
- Vitaminas
- 0.5%
- Vitamina D, B1, B2 y
B12
- Vitamina D, B1, B2 y
B12
- 0.5%
- Minerales
- 0.8% al
1.8%
- Cobre, Hierro, Magnesio,
Potasio, Zinc
- Cobre, Hierro, Magnesio,
Potasio, Zinc
- 0.8% al
1.8%
- Agua
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