25303055
Description
Mind Map by Jorge Arthuer Bessa Mello, updated more than 1 year ago
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Created by Jorge Arthuer Bessa Mello
over 4 years ago
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Análise de Proteínas - Método Kjedahl
- Vantagens
- •Aplicável a todos os
tipos de alimentos
•Relativamente simples
•Não é caro •Preciso.
Trata-se de um
método oficial para a
determinação de
proteínas •Vem sendo
modificado para
análise de
microgramas de
proteína (micro
Kjeldhal)
- •Aplicável a todos os
tipos de alimentos
•Relativamente simples
•Não é caro •Preciso.
Trata-se de um
método oficial para a
determinação de
proteínas •Vem sendo
modificado para
análise de
microgramas de
proteína (micro
Kjeldhal)
- Desvantagens
- •Mede Nitrogênio
orgânico total, não
apenas nitrogênio de
proteínas •Demorado
•Utiliza reagentes
corrosivos.
- •Mede Nitrogênio
orgânico total, não
apenas nitrogênio de
proteínas •Demorado
•Utiliza reagentes
corrosivos.
- Etapas
- Digestão
- Destilação
- Titulação
- Conversão do teor de N
total para teor de proteína
- Digestão
- Reagentes
- Ácido sulfúrico
- Indicador misto:
- Mistura catalítica
- (a) = (K2SO4); (Na2SO4); (KHSO4)
- (b) = (CuSO4.5H2O)
- (a) = (K2SO4); (Na2SO4); (KHSO4)
- Solução de ácido bórico
- Solução de hidróxido de sódio
- Solução padrão de ácido sulfúrico
- Zinco metálico granulado
- Misturar (a) e (b)
- proporção de (10+1)
- proporção de (10+1)
- Anti-espumante
- Ácido sulfúrico
- Materiais
- Equipamentos
- Precauções analíticas
- Procedimentos
- Método micro Kjeldahl
- Digestão ou mineralização
- Destilação
- Titulação
- Verificação do destilador
- Resultados
- Digestão ou mineralização
- Método micro Kjeldahl
- Critérios para a repetição do ensaio
- Se as duplicatas for maior do que 3% repetir
- Quando a soma dos teores
de açúcares (lactose),
proteínas e cinzas mostra
uma diferença entre estes
resultados for superior a
5%
- Se as duplicatas for maior do que 3% repetir
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