Salud: Estado de
bienestar. Alimento sano:
Contiene características
organolépticas que
causan satisfacción.
Muestra: Porción
representante de lo
preparado. Alimento
perecedero:Tiene vida
útil corta. Alimento
semielaborado: Recibe
tratamiento térmico.
Conserva: Alimento
sometido a un proceso
para elevar su vida útil.
Semiconserva: Productos
establecidos para un
tiempo limitado.
Indicadores de calidad sanitaria
Determinación de
microorganismos a 30 ºC.
Determinación de coliformes.
Determinación de coliformes
fecales (actualmente mas
conocido como
termotolerantes).
Determinación de Escherichia
coli. Determinación de hongos
filamentosos. Determinación de
levaduras viables.
Determinación de
enterobacterias totales .
Determinación de enterococos
o estreptococos fecales. Prueba
de esterilidad
Riesgos
Aumento del comercio de estos.
Nuevas técnicas para producir más.
Rápida distribución. Consumo en
áreas prevalecientes de ETAS
¿Qué es?
Es el estudio que trata los procesos
influyentes en los alimentos