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Description
Mind Map by Andrès Barrera, updated more than 1 year ago
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Created by Andrès Barrera
over 3 years ago
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GTC=226 ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DE PRUEBA
- REFERENCIAS: ICONTEC (2012). GTC 226. Análisis sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba. Bogotá D.C.:
ICONTEC. Recuperado de http://stadium.unad.edu.co/stadium/pdf_bd/Guia%20ingreso%20a%20BD%20ICONTEC.pdf
- ANDRES FERNEY BARRERA, GRUPO: 15
- OBJETIVO: sugerencia para el diseño de cuartos de
prueba para el anàlisis sensorial de productos,
recomendaciones, construcciòn y preparaciòn.
- INTRODUCCION: es una norma referencia de la
ISO 8589:2007
- 1) CONSTRUCCION DE
CUARTOS: debe contener
como minimo un area de
prueba individual y grupal,
un area de preparacion,
una oficina, guardaropas y
baños, un area para el
almacenamiento de
suministros y muestras, y
una sala de espera para
evaluadores.
- 2) AREA DE PRUEBA: la
localizacion del area de
prueba debe estar hubicada
cerca al area de preparacion,
areas muy cercanas. debe
tener humedad relativa
controlada y al igual que su
temperatura, con niveles
minimos de ruido, areas libre
de olores, el color blanco
mate o gris claro se deben
usar para la ambientacion de
los cuartos, la iluminacion
debe ser clara y uniforme
evitando las sombraas.
- 5) AREA DE PREPARACION:
debe ser y estar hubicada
cerca del area de prueba, pero
de tal forma que los
evaluadores no tengan acceso,
ni panorama visual de las
muestras, buena ventilacion e
higienico, debe tener
equipamento optimo y
adecuado.
- 6) OFICINA: area adecuada para
el analisis de datos y el
procesamiento de la
documentaciòn con el
equipamiento y accesorios
minimos requeridos.
- 3) CABINAS DE PRUEBA: cabinas
individuales de ensayo con el fin
de elimianar al maximo las
distracciones y evitar la
comunicacion entre
evaluadores, la cantidad
dependera del espacio, cabinas
de facil acceso pero con
restricciones totales para la no
visualizacion de las muestras
en preparacion o codificacion,
deben ser adecuadas de facil
acceso y movimiento con
espacios para los
requerimientos, iluminacion y
color optimos.
- 4) AREA DE TRABAJO EN GRUPO:
debe estar dispuesta de forma
que se permita la discucion entre
los evaluadores y el lider del
panel, area amplia, mesa grande
y sillas comodas.
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