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Description
Mind Map by Eder Villalobos, updated more than 1 year ago
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Created by Eder Villalobos
over 9 years ago
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El proceso de producción de pollo para
el consumo humano en Colombia.
- Incubación
- Se inicia en los planteles de incubación con la
llegada del huevo fértil provenientes de las
granjas, tarda 18 días, luego trasladados a las
nacedoras durante 3 días, tan pronto nacen
son seleccionados por sexo y calidad y son
vacunados para luego ser llevados a la granja
para su engorde.
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- Se inicia en los planteles de incubación con la
llegada del huevo fértil provenientes de las
granjas, tarda 18 días, luego trasladados a las
nacedoras durante 3 días, tan pronto nacen
son seleccionados por sexo y calidad y son
vacunados para luego ser llevados a la granja
para su engorde.
- Granja
- Posteriormente son colocados en granjas
registradas ante el ICA, en ellas se estable
el programa de Bioseguridad por el que se
garantiza el buen manejo y la salud animal
para que crezcan en óptimas condiciones
sanitarias y de nutrición, el 60% de la
producción avícola en el país está bajo
estos estándares de Bioseguridad de
instalaciones adecuadas, funcionales y
bioseguras. El alimento que reciben es
procesado en plantas especializadas, es a
base de maíz, sorgo, soya, vitaminas y
minerales adecuadas para cada etapa del
crecimiento hasta que alcancen el peso
requerido para su comercialización,
entonces son llevadas a la planta de
procesamiento.
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- Posteriormente son colocados en granjas
registradas ante el ICA, en ellas se estable
el programa de Bioseguridad por el que se
garantiza el buen manejo y la salud animal
para que crezcan en óptimas condiciones
sanitarias y de nutrición, el 60% de la
producción avícola en el país está bajo
estos estándares de Bioseguridad de
instalaciones adecuadas, funcionales y
bioseguras. El alimento que reciben es
procesado en plantas especializadas, es a
base de maíz, sorgo, soya, vitaminas y
minerales adecuadas para cada etapa del
crecimiento hasta que alcancen el peso
requerido para su comercialización,
entonces son llevadas a la planta de
procesamiento.
- Recepción de aves en la
planta
- Los pollos recibidos de la granja son entregados
a la plataforma de recepción de la planta de
beneficio el inspector oficial realiza inspección
ante-morten para verificar que las aves estén
sanas y en ayuno para evitar contaminación la
etapa posterior del proceso, la evisceración.
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- Los pollos recibidos de la granja son entregados
a la plataforma de recepción de la planta de
beneficio el inspector oficial realiza inspección
ante-morten para verificar que las aves estén
sanas y en ayuno para evitar contaminación la
etapa posterior del proceso, la evisceración.
- Evisceración
- A medida que pasan por la planta, la
autoridad sanitaria realiza inspección
post-morten verificando cualquier tipo
de anormalidad y toma medidas a que
haya lugar, antes del enfriamiento son
revisados para evitar cualquier vestigio
de materia fecal visible y evitar
contaminación.
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- A medida que pasan por la planta, la
autoridad sanitaria realiza inspección
post-morten verificando cualquier tipo
de anormalidad y toma medidas a que
haya lugar, antes del enfriamiento son
revisados para evitar cualquier vestigio
de materia fecal visible y evitar
contaminación.
- Enfriamiento
- Inmediatamente a la evisceración
son ingresados a enfriamiento, una
de las más importantes para evitar la
inocuidad del alimento, es decir las
medidas necesarias para asegurar
que una vez ingeridos, los alimentos
no representen un riesgo para la
salud, debe hacerse por debajo de los
4°C, la cual se soporta en registros
por la Autoridad Sanitaria y cumplir
con los controles INVIMA.
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- Inmediatamente a la evisceración
son ingresados a enfriamiento, una
de las más importantes para evitar la
inocuidad del alimento, es decir las
medidas necesarias para asegurar
que una vez ingeridos, los alimentos
no representen un riesgo para la
salud, debe hacerse por debajo de los
4°C, la cual se soporta en registros
por la Autoridad Sanitaria y cumplir
con los controles INVIMA.
- Muestreo por parte
de INVIMA
- A la salida del tanque de
enfriamiento el médico veterinario
oficial realiza el muestreo de las
canales para verificar
cumplimiento de los estándares
establecidos en la legislación
sanitaria, los análisis son
realizados en laboratorios
autorizados por el INVIMA.
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- A la salida del tanque de
enfriamiento el médico veterinario
oficial realiza el muestreo de las
canales para verificar
cumplimiento de los estándares
establecidos en la legislación
sanitaria, los análisis son
realizados en laboratorios
autorizados por el INVIMA.
- Desprese
- Los pollos que superen los controles INVIMA
son despresados de acuerdo a los
requerimientos del mercado las canales de
pollo son fraccionadas en diferentes partes
guardando controles para evitar
contaminación antes de la etapa de empaque.
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- Los pollos que superen los controles INVIMA
son despresados de acuerdo a los
requerimientos del mercado las canales de
pollo son fraccionadas en diferentes partes
guardando controles para evitar
contaminación antes de la etapa de empaque.
- Empaque
- Una vez alcanzada la temperatura de
enfriamiento requerida son empacados en
el menor tiempo posible en áreas que
cumplen condiciones sanitarias, los
productos son etiquetados de acuerdo a los
requisitos de nuestro país. Fecha de
vencimiento, Lote, Temperatura y hora.
Ahora están listos para su comercialización
pero mientras son recogidos son
almacenados en cuartos fríos.
- 8
- Una vez alcanzada la temperatura de
enfriamiento requerida son empacados en
el menor tiempo posible en áreas que
cumplen condiciones sanitarias, los
productos son etiquetados de acuerdo a los
requisitos de nuestro país. Fecha de
vencimiento, Lote, Temperatura y hora.
Ahora están listos para su comercialización
pero mientras son recogidos son
almacenados en cuartos fríos.
- Almacenamiento
- En cuartos donde se
controlan las condiciones
sanitarias, como humedad
relativa, temperatura y
cadena de frío; son
almacenados hasta que sean
requeridos para la venta.
- 9
- En cuartos donde se
controlan las condiciones
sanitarias, como humedad
relativa, temperatura y
cadena de frío; son
almacenados hasta que sean
requeridos para la venta.
- Transporte
- Manteniendo la cadena de frío que traían en
el sitio de almacenamiento son transportados
en vehículos equipados con equipos de
enfriamiento para garantizar la conservación
del producto, vehículos inspeccionados por el
personal de la planta y la Autoridad Sanitaria;
son entregados cumpliendo los requisitos de
la Ley y logrando la satisfacción del
consumidor final.
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- Manteniendo la cadena de frío que traían en
el sitio de almacenamiento son transportados
en vehículos equipados con equipos de
enfriamiento para garantizar la conservación
del producto, vehículos inspeccionados por el
personal de la planta y la Autoridad Sanitaria;
son entregados cumpliendo los requisitos de
la Ley y logrando la satisfacción del
consumidor final.
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