Obtención de carne de res

Animales sanos, en peso, con un día de reposo
1. Los animales jóvenes se les denomina ternera o novillo
Se les lleva a la planta para el sacrificio
1. Importante: Limpias y tranquilas
Se aturden con percutor hidráulico
1. Evita el sufrimiento
  1. Debe comprobarlo un veterinario
Se cuelga la res boca abajo
1. En rieles con gancho
  1. Facilita el manejo y transporte
Se realiza el degüelle
1. Para el desangrado
Descornado
1. Se retiran patas, manos y cuernos
  1. Las manos son los cuartos delanteros
Atado
1. Se previene contaminación
  1. Atado de ano, vejiga (ambos sexos) y se retira el pene
Desollado
1. Se quita la piel
Descabezado
Destripado
División en canales
1. El cuerpo= canal
Maduración
1. 15 días Mex

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