ELABORACION DE LA SALCHICHA

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ELABORACION DE LA SALCHICHA
  1. EMBUTIDOS
    1. Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras,despojos y condimentos. La masa cárnica es embutida en envolturas (tripas)naturales o artificiales para proporcionar forma, aumentar la consistencia y paraque se pueda someter el embutido a tratamientos posteriores.
    2. EMBUTIDOS COCIDOS
      1. Los embutidos cocidos son de corta duración debido a la composición de lasmaterias primas y su proceso de elaboración.MATERIAS PRIMAS E INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DESALCHICHAS.Carne de cerdo.La carne debe de ser de fibra consistente, bien coloreada y seca.
      2. MATERIAS PRIMAS
        1. De acuerdo con el tipo de las materias primas utilizadas, su forma depreparación y la tecnología de elaboración se distinguen los embutidos en tresclases: Crudos, Escaldados y Cocidos; a continuación solo veremos losembutidos crudos y cocidos.
        2. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
          1. EQUIPOS E INSUMOSMATERIALES EQUIPOS INSUMOS Bandejas Picadora Carne de cerdo Termómetro de carne proteína de soya(50g) Cuchillos (cutter) sal(21g), Tabla de Moledora grasa(250g), picar de carne almidón(250g), Mesa de Embutidor polifosfato para masa(9.6g), trabajo a manual humo liquido(3.8g), Recipientes de carne sorbato de K (1.9g), saborizantes colorantes (10%), Especias
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