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FERMENTACIÓN DEL PAN

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FERMENTACIÓN DEL PAN
  1. INICIO:LEVADURA :ORGANISMOS VIVOS
    1. RAZAS:-NIVEL DE PRODUCCIÓN DE CO2
      1. RESISTENCIA AL CALOR
        1. VELOCIDAD DE CRECIMIENTO
      2. CONSUMENLOS AZUCARES DE LA HARINA
      3. LA LEVADURA DEGRADA EL ALMIDON
        1. ALMIDON>>>>GLUCOSA
          1. SE AYUDA DE LAS ENZIMAS
          2. CO2(INFLA LA MASA)
            1. ALCOHOL
              1. CALOR
                1. ÁCIDOS ORGÁNICOS
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