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Mind Map by Stefanny Bolivar, updated more than 1 year ago
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GTC 165 (Guia
Tecnica Colombiana)
- introduccion general a la
metodologia del analisis
sensorial.
- 1. suministrar informacion de las
caracteristicas esenciales de los
metodos de analisis sensorial.
- 2. suministrar detalles de los requisitos
generales de los procesos e interpretacion
de los resultados a las posibles pruebas.
- 3. sumistrar directrices sobre los
requisitos, los procedimientos y la
interpretacion de los resultados.
- 1. suministrar informacion de las
caracteristicas esenciales de los
metodos de analisis sensorial.
- TERMINOS Y DEFINICIONES
ANALISIS SENSORIAL: examen de
los atributos fisicos y quimicos
de un producto.
PERMUTACIONES SIMPLES: son
de n elementos distintos, todas
las agrupaciones de n elemntos
dispuestos linealmente sin que
ninguno falte ose repita.
PERMUTACIONES CON
REPETICION: son permutaciones
con repeticion de n elemntos,
toda las agrupaciones de n
elementos formadas por
aquellos dispuestos linealmente.
- CONSTA DE LOS SIGUIENTES ITEMS
- DECLARACION DE LOS OBJETIVOS
- SELECCION DE LA PRUEBA
- SELECCION Y ENTRENAMIENTO DE
LOS PANELISTAS
- MATERIAL A EVALUAR
- AREA O CABINAS DE EVALUACION
- REALIZACION DE LA PRUEBA
- se encuentra determinada por los objetivos del programa, en donde se
deben tener presentes factores de comportamiento en los panelistas, los
cuales pueden afectar las pruebas del analsis, ya que para esto se
requiere de modulos individuales dentro de dicho proceso.
- se encuentra determinada por los objetivos del programa, en donde se
deben tener presentes factores de comportamiento en los panelistas, los
cuales pueden afectar las pruebas del analsis, ya que para esto se
requiere de modulos individuales dentro de dicho proceso.
- el area o las cabinas para realizar la
evaluacion deberia ser un tipo de
ambiente el cual los panelistas se
encontraran en modulos separados en
donde pudieran asi concentrarse al
analizar los productos.
- REALIZACION DE LA PRUEBA
- la naturaleza del producto que se va a evaluar determina el
protocolo experimental de la prueba para cumplir con sus
objetivos.
- AREA O CABINAS DE EVALUACION
- en el cual se encuentran panelistas expertos, inexpertos y
seleccionados, en donde los metodos de seleccion y entrenamiento
dependen de las labores y los metodos que se pretendan asignar a
los panelistas seleccionados
- PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE
SELECCION SE DEBE TENER EN CUENTA
LOS SIGUIENTES CRITERIOS: *Capacidad
general para realizar la labor sensorial
establecida. *Disponibilidad con respecto
al empleo normal. *Motivacion (voluntad
e interes) y por ultimo *Buena salud.
- PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE
SELECCION SE DEBE TENER EN CUENTA
LOS SIGUIENTES CRITERIOS: *Capacidad
general para realizar la labor sensorial
establecida. *Disponibilidad con respecto
al empleo normal. *Motivacion (voluntad
e interes) y por ultimo *Buena salud.
- MATERIAL A EVALUAR
- depende de varios factores los cuales se asocian con
el producto; los panelistas, el ambiente de la prueba
y el grado de presicion analitica
- SELECCION Y ENTRENAMIENTO DE
LOS PANELISTAS
- se define basicamente en tres: 1. la meta
principal de la prueba es categorizar,
clasificar o describir el producto. 2. la
meta principal de distinguir entre dos o
mas productos. y 3. aquellos en los que se
busca reafirmar que los productos no
difieren
- SELECCION DE LA PRUEBA
- DECLARACION DE LOS OBJETIVOS
- METODOS DE PRUEBA
- PRUEBAS DE DISCRIMINACION: utilizadas
para determinar la probabilidad de
diferencia o similitud del producto.
- PRUEBA DE COMPAREACION
PAREADA
- se presentan las muestras de
comparacion en pares
- se presentan las muestras de
comparacion en pares
- PRUEBA TRIANGULAR
- es una prueba de discriminacion de tres
muestras en donde dos pruebas son identicas y
una es igual.
- es una prueba de discriminacion de tres
muestras en donde dos pruebas son identicas y
una es igual.
- PRUEBA DUO-TRIO
- prueba de discriminacion en la cual presenta la muestra de
referencia, es seguida por dos muestras una de las cuales es
identica a la de referencia y la otra no asi se muestran a los
panelistas ara el analisis.
- prueba de discriminacion en la cual presenta la muestra de
referencia, es seguida por dos muestras una de las cuales es
identica a la de referencia y la otra no asi se muestran a los
panelistas ara el analisis.
- USO DE ESCALAS Y CATEGORIAS: los metodos de
medicion pueden decidir las categorias, clases o
grados a los cuales se deberian asignar a las
muestras.
- CALIDAD DE LAS
MEDICIONES OBTENIDAS
- la calidad de las mediciones depende de la
manera en que se obtiene
- la calidad de las mediciones depende de la
manera en que se obtiene
- ORDENACION DE ACUERDO CON UN
CRITERIO ESPECIFICO
- es un metodo de clasificacion en el cual una serie
de muestras se coloca en orden de intensidad
- es un metodo de clasificacion en el cual una serie
de muestras se coloca en orden de intensidad
- ASIGNACION DE VALORES
- metodo de clasificacion
el cual cada muestra se
asigna a algun punto en una escala ordinal.
- metodo de clasificacion
el cual cada muestra se
asigna a algun punto en una escala ordinal.
- PRUEBAS DESCRIPTIVAS: es una prueba
para obtener una descripcion cualitativa
- PRUEBA DESCRIPTIVA SIMPLE
- prueba para obtener una descripcion
cualitativa de los atrivutos individuales que
contribuyen una muestra.
- prueba para obtener una descripcion
cualitativa de los atrivutos individuales que
contribuyen una muestra.
- PRUEBAS DE PERFIL SENSORIAL Y
CUANTITATIVO DESCRIPTIVO
- metodos teoricos para evaluar de manera
reproducible las propiedades sensoriales de un
producto
- metodos teoricos para evaluar de manera
reproducible las propiedades sensoriales de un
producto
- PANELISTAS
- Se requiere de un grupo entrenado y
expertos en el metodo
- Se requiere de un grupo entrenado y
expertos en el metodo
- ANALISIS DE RESULTADOS: brinda indicaciones de los
metodos a usar para el analisis estadistico de los
resultados de la pruebas sensoriales
- PRUEBAS DE DISCRIMINACION: el proposito de
esta prueba es determinar si existe una
diferencia detectable entre dos productos
- pruebas de comparacion pareada
- prueba de dos colas
- prueba de una cola
- prueba triangular
- prueba dos de cinco
- prueba A no -A
- prueba A no -A
- prueba dos de cinco
- prueba triangular
- prueba de una cola
- prueba de dos colas
- pruebas de comparacion pareada
- PRUEBAS DE DISCRIMINACION: el proposito de
esta prueba es determinar si existe una
diferencia detectable entre dos productos
- PRUEBA DESCRIPTIVA SIMPLE
- CALIDAD DE LAS
MEDICIONES OBTENIDAS
- PRUEBA DE COMPAREACION
PAREADA
- PRUEBAS DE DISCRIMINACION: utilizadas
para determinar la probabilidad de
diferencia o similitud del producto.
- ANEXO A
- PRUEBA DE HIPOTESIS- HIPOTEISIS NULA
- HIPOTESIS ALTERNA
- SIGNIFICANCIA Y NIVEL DE
SIGNIFICANCIA
- CONCLUSIONES ERRADAS
- CONCLUSIONES ERRADAS
- SIGNIFICANCIA Y NIVEL DE
SIGNIFICANCIA
- HIPOTESIS ALTERNA
- PRUEBA DE HIPOTESIS- HIPOTEISIS NULA
- ANEXO B
- cuadro comparativo entre la GTC 165 y su
documento de referencia
- cuadro comparativo entre la GTC 165 y su
documento de referencia
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