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Propiedades químicas de los triacilgliceroles
1. Las reacciones químicas de los triacilgliceroles son las mismas que los alquenos
  1. Hidrogenación
    1. en esta una grasa insaturada se agrega Hidrógeno a Uno o más enlaces dobles carbono-carbono
      1. Para formar enlaces sencillos carbono-carbono
    2. el gas hidrógeno se burbujea a través de:
      1. aceite caliente
      2. generalmente en presencia de un catalizador
        níquel
        Platino
        paladio
    3. Hidrogenación comercial
      1. La adición de hidrógeno se detiene antes de que todos los enlaces dobles en un aceite vegetal líquido queden completamente saturados.
      2. La hidrogenación completa genera un producto muy quebradizo
        la hidrogenación parcial de un aceite vegetal líquido lo cambia a una grasa semisólida blanda.
        a medida que la grasa semisólida se vuelve mas saturada, el punto de fusión aumenta y la sustancia se vuelve más sólida a temperatura ambiente.
  2. Hidrólisis
    1. Los triacilgliceroles se hidrolizan en presencia de ácidos fuertes como:
      1. HCL
      2. H2SO4
      3. O enzimas digestivas llamadas lipasas
    2. Los productos de la hidrólisis de los enlaces éster son glicerol y tres ácidos grasos.
    3. El glicerol polar es soluble en agua, pero los ácidos grasos con sus cadenas de hidrocarburos largas no lo son.
  3. Saponificación
    1. La saponificación ocurre cuando una grasa se calienta con una base fuerte como:
      1. una disolución de hidróxido de sodio
      2. para producir glicerol y sales de sodio de los ácidos grasos, que es jabón.
    2. Cuando se una NaOH, se produce jabón solido.
    3. KOH produce jabón líquido más suave.
    4. Los aceites poliinsaturados producen jabones más suaves..
    5. Nombres como champú de "coco" o "aguacate" indican las fuentes del aceite utilizado

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