Proceso de Vinificación

Anotações:

• se hace en la madrugada, para que la temp. sea fresca y no comience la fermentación

1. Prensado/ maceración pericular para extraer el mosto
   1. Tanque de 24 a 72 horas de desfangado

      Anotações:

      • Desfangado es limpiar el mosto
      1. Inocular las levaduras para empezar la Fermentación acoholica

         Anotações:

         • Las levaduras tienen que activarse a una temp. de 38-40°C y se tienen que ir adaptando a la temp. del tanque.
         1. Clasificación y filtrado/ estabilización del vino
            1. Embotellado

1. Estrujado, despalillado y prensado
   1. Maceración pre-fermentativa

      Anotações:

      • es cuando la uva, se deja en contacto con el hollejo para obtener más aromas y sabores.
      1. Fermentación Alcoholica
         1. Fin de F.A y transformación maloláctico
            1. ac. malico ------ ac. lactico
               1. delestages, pasar liquido de abajo a arriba del sombrero para romperlo
                  1. remontado

                     Anotações:

                     • pasarlo de un tanque a otro, para que tome oxigeno y las levaduras trabajen más rápido
                     1. Clasificación, filtrado y embotellado

1. Sangrado
   1. Pre-fermentación

      Anotações:

      • para extraer color
      1. Estrujado y despalillado
         1. Maceración
            1. Sangrado
               1. Fermentación Alcoholica
2. Vinos grises
   1. Prensado lento
      1. Desfangado
         1. Fermantación Alcoholica
            1. Az. se convierte en alcohol mediante levaduas
               1. Embotellado
                  1. Barricas/Clasicación

1. Prensado rápido, el mosto no toca las pieles
   1. Desfangado de 24- 72 hrs.
      1. F.A inoculación de levaduras ----F. Malolactica

         Anotações:

         • cuando llega a 6-7°C enfrian el mosto p/ matar levaduras
         1. Adición de licor de tiraje

            Anotações:

            • licor de tiraje es mosto con azúcar
            1. 2da F.A donde toma la espuma
               1. Removido

                  Anotações:

                  • se queda en la boca de la botella
                  1. Derrame o eliminación del deposito

                     Anotações:

                     • Congelado el cuello de la botella con CO2
                     1. Encorchado definitivo

1. Vendimia
   1. Prensa
      1. Desfangado
         1. F.A
            1. Toma de espuma añadiendo CO2
               1. Filtrado
                  1. Embotellado

1. Fortificados con aguardientes/destilados de uva
   1. vendimia
      1. Despalillado y prensado
         1. Jugo de gota
            1. Comienzo de Fermentacipon
               1. agregar alcohol p/detener fermentación
                  1. clasificamos
                     1. Crianza