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Acids and Alkalis
Descrição
GCSE Food Tech Mapa Mental sobre Acids and Alkalis, criado por Hannah Fowkes em 26-02-2015.
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alkalis
cooking
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Mapa Mental por
Hannah Fowkes
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Hannah Fowkes
mais de 9 anos atrás
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Resumo de Recurso
Acids and Alkalis
Acidity or alkalinity of food is measured on the pH scale, which runs from 1 to 14.
Acidity or alkalinity affects: the taste of final product the rate at which microorganisms grow within and upon food
Neutral foods
pH value of 7
neither acid nor alkali
Pure water
Acids
Acidic fruits mixed with milk or cream will casue the mixture to curdle
Used in no-bake cheesecake
Adding vinegar to meringue mixture will give it a soft texture
Lemon juice helps prevent fruits like apples from discolouring
Alkalis
Bicarbonate of soda acts as a raising agent during baking
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