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Métodos de conservación de alimentos
Descrição
Métodos de conservación de alimentos
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métodos de conservación de alimentos
Mapa Mental por
Regina Torres
, atualizado more than 1 year ago
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Regina Torres
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Resumo de Recurso
Métodos de conservación de alimentos
Métodos destinados a inactivar los microorganismos
Pasteurización, esterilización
De radiaciones (principalmente ionizantes)
Métodos no térmicos como las altas presiones, los pulsos de luz, etc.
Métodos destinados a restringir el acceso de los microorganismos
Procesamiento aséptico
La descontaminación de ingredientes y del material de envase.
Métodos destinados a reducir o inhibir el crecimiento microbiano
Almacenamiento en refrigeración o congelación
Reducción de la aw
secado, liofilización, deshidratación osmótica, curado y salado, adición de solutos
Elevación de la osmolaridad
La acidificación
El uso de alcohol o de preservantes químicos
sorbatos, benzoatos
Biológicos (bacteriocinas).
Disminuir la disponibilidad de oxigeno:
Envasado al vacío, uso de atmósferas modificadas o controladas
Emulsificación
Anexos de mídia
Cong (binary/octet-stream)
Refri (binary/octet-stream)
Agua (binary/octet-stream)
Emulsi (binary/octet-stream)
Sorbatos (binary/octet-stream)
Envasado+Al+Vacio (binary/octet-stream)
Acidi (binary/octet-stream)
Pasteurizacion (binary/octet-stream)
Esterealizacion (binary/octet-stream)
Alimento Irradiado[1] (binary/octet-stream)
Descarga (binary/octet-stream)
Images (binary/octet-stream)
Acep (binary/octet-stream)
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