Métodos de conservación de alimentos

Descrição

Métodos de conservación de alimentos
Regina Torres
Mapa Mental por Regina Torres, atualizado more than 1 year ago
Regina Torres
Criado por Regina Torres aproximadamente 4 anos atrás
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Resumo de Recurso

Métodos de conservación de alimentos
  1. Métodos destinados a inactivar los microorganismos
    1. Pasteurización, esterilización
      1. De radiaciones (principalmente ionizantes)
        1. Métodos no térmicos como las altas presiones, los pulsos de luz, etc.
        2. Métodos destinados a restringir el acceso de los microorganismos
          1. Procesamiento aséptico
            1. La descontaminación de ingredientes y del material de envase.
          2. Métodos destinados a reducir o inhibir el crecimiento microbiano
            1. Almacenamiento en refrigeración o congelación
              1. Reducción de la aw
                1. secado, liofilización, deshidratación osmótica, curado y salado, adición de solutos
                2. Elevación de la osmolaridad
                  1. La acidificación
                    1. El uso de alcohol o de preservantes químicos
                      1. sorbatos, benzoatos
                        1. Biológicos (bacteriocinas).
                        2. Disminuir la disponibilidad de oxigeno:
                          1. Envasado al vacío, uso de atmósferas modificadas o controladas
                          2. Emulsificación

                          Semelhante

                          Estatuto
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