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Descrição
Mapa Mental por Bruna Gomes, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Bruna Gomes
mais de 3 anos atrás
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LIPÍDEOS
- Solúveis em
solventes
orgânicos.
- Óleo (líquido) e Gordura (sólido)
- Lipídeos Simples
(ácidos graxos +
álcool)
- Gorduras ou triglicerídeos
- Gorduras ou triglicerídeos
- Lipídeos Complexos
(outros grupamentos)
- Fosfolipídios ou Glicolipídeos
- Fosfolipídios ou Glicolipídeos
- Lipídeos Simples
(ácidos graxos +
álcool)
- Azeite
- Obtido á partir de
frutos
- Obtido á partir de
frutos
- Fontes
- Animal
- Vegetal
- Mineral
- Animal
- Apolares e
polares
- Atributos
- Textura
- Sabor
- Nutrição
- Densidade Calórica
- Textura
- Composição Química
- Ácidos graxos
- Geometria
- Saturado(solido)
- Insaturado
(líquido)
- Geometria
- Ácidos graxos
- Modificações Químicas
- Interesterificação
- Fracionamento
- Hidrogenação
- Manipulação genética
- Blends
- Interesterificação
- Propriedade físicas e
químicas
- Número de
saturação e
insaturação
- Tamanho da
cadeia
- Aumento
- Viscosidade
- Ponto de fusão
- Viscosidade
- Diminuição
- Estabilidade oxidativa
- Estabilidade oxidativa
- Aumento
- Aumento do número de
insaturações
- Diminuição
- Viscosidade
- Ponto de fusão
- Estabilidade
oxidativa
- Viscosidade
- Diminuição
- Densidade
- Gorduras
- Aumenta com o
aumento da fração
de gordura sólida
- Aumenta com o
aumento da fração
de gordura sólida
- Óleos
- Dimui com
aumento da
temperatura
- Dimui com
aumento da
temperatura
- Gorduras
- Número de
saturação e
insaturação
- Mecanismo de
oxidação lipídica
- Propagação
- Terminação
- Iniciação
- Propagação
Anexos de mídia
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