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Descrição
Mapa Mental por laaari.souza, atualizado more than 1 year ago
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Criado por laaari.souza
mais de 8 anos atrás
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Derivados do leite
- Iogurte: Leite fermentado natural ou
artificialmente. Existem diversos: Natural
integral, desnatado, com sabor de frutas, com
pedaços de frutas, cereais, ferro, com ou sem
açúcar.
- Creme de leite: Obtido da nata extraída de
leite integral por meio de evaporação e
centrifugação. Existem: Fresco - Líquido que
forma espuma após batido, o Chantili. Ou em
lata (que usamos em preparações.)
- Queijo Fresco: Quando amornamos o
leite há 60° e acidificamos acontece a
coagulação formando uma massa. Isso
seria o queijo fresco. Pronto para
consumo logo após fabricação.
- Esse queijo costuma soltar um líquido, seria
o soro do leite que novamente coagulado
forma-se a ricota.
- Ele e o queijo Cotage são considerados os melhores
queijos por serem desengordurados. Formado
apenas por H2O, proteína e micronutrientes
- Ele e o queijo Cotage são considerados os melhores
queijos por serem desengordurados. Formado
apenas por H2O, proteína e micronutrientes
- Esse queijo costuma soltar um líquido, seria
o soro do leite que novamente coagulado
forma-se a ricota.
- Os queijos
- Queijo Maturado: Submetido a
processo de cura
- Os tipos dependem do leite,
processos de fabricação ,
tipos de fermentos
adicionados ...
- Macios, moles: Minas, Requeijão.. Semiduros: Mussarela, Provolone (o mofo confere a esses
queijos sabor e odor peculiares) Duros: cheddar, gruyére (caracterizados pelos buracos que
se formam pela ação de bactérias introduzidas no coalho) Muito duros: queijos
envelhecidos, usados ralados , como parmesão.
- Queijo Maturado: Submetido a
processo de cura
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