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Descrição
Quiz por Birte Schulz, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Birte Schulz
quase 4 anos atrás
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Questão 1
Questão
Wer ist die nationale Kontaktstelle der EFSA?
Responda
-
BfR
-
BMEL
-
BVL
Questão 2
Questão
Welche Stoffe zählen zu den Kontaminanten?
Responda
-
Dioxine
-
Thyreostatika
-
Pflanzenschutzmittel
Questão 3
Questão
Warum ist der Mensch ein Fehlwirt für Trichinen?
Responda
-
Weil er die Trichinen nicht weitergeben kann, von ihm also keine Ansteckungsgefahr ausgeht.
-
Weil die Trichinen im Menschen absterben.
-
Weil eine Infektion mit Trichinen im Menschen keine klinischen Symptome hervorruft.
Questão 4
Questão
Ein Schwein ist infolge eines technologischen Fehlers ungenügend ausgeblutet und wird genussuntauglich beurteilt. In welche Kategorie gehört es?
Responda
-
Kategorie 1
-
Kategorie 2
-
Kategorie 3
Questão 5
Questão
Welche Verordnung greift bei Schafen, die sich im Wartestall befinden?
Responda
-
Tierschutz-Schlacht-VO
-
Tierschutz-Transport-VO
-
Tierzucht-VO
Questão 6
Questão
Ein Tier ist stark verschmutzt. Wie entscheiden Sie sich bei der Schlachttieruntersuchung?
Responda
-
Schlachtung unter Auflagen
-
Schlachtaufschub
-
Schlachtverbot
-
Schlachterlaubnis
Questão 7
Questão
Welche Aufgaben übernimmt der amtliche Fachassistent?
Responda
-
Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und zieht den TA bei Anomalien hinzu.
-
Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und hilft dem amtlichen TA bei der Klassifizierung.
-
Nach einer entprechenden Schulung, darf er die Fleischuntersuchung eigenverantwortlich durchführen.
Questão 8
Questão
Wer ist laut Viehverkehrsordnung für die Kennzeichnung bei Schweinen zuständig?
Responda
-
Landwirt
-
Amtstierarzt
-
Schlachthofpersonal
Questão 9
Questão
Was ist eine anzeigepflichtige Tierseuche beim kleinen Wiederkäuer?
Responda
-
Maul- und Klauenseuche
-
Paratuberkulose
-
Maedi-Visna
Questão 10
Questão
Wie hoch ist die Brühtemperatur beim Schwein?
Responda
-
ca. 60°C
-
ca. 50°C
-
ca. 70°C
-
ca. 100°C
Questão 11
Questão
Zur Überprüfung der mikrobiologischen Kriterien eines Schweineschlachtkörpers nehmen Sie eine Stanzprobe von der Oberfläche. Auf welche Keime untersuchen Sie?
Responda
-
Mesophile aerobe Gesamtkeimzahl und Enterobacteriaceae
-
Listerien und Laktobazillen
-
Anaerobe Sporenbildner und Pseudomonaden
Questão 12
Questão
Welche Staaten sind in den Drittlandslisten aufgeführt?
Responda
-
Nicht-Mitgliedsstaaten und Nicht-Vertragspartner
-
nur Staaten des afrikanischen und amerikanischen Kontinents
-
Staaten, die kein Handelsabkommen mit der EU haben
Questão 13
Questão
Wofür steht RASFF?
Responda
-
Rapid alert system for food and feed
-
Rapid alert system for food
-
Rapid alarm system for food and feed
Questão 14
Questão
Woran erkennt man den Schlachtkörper einer Färse?
Responda
-
schwach ausgebildetes Tuberculum pubicum
-
deutlich ausgeprägte Halsmuskulatur
-
Vorhandensein des M. ischiocavernosus
Questão 15
Questão
Welche Voraussetzung muss für den 500 km langen Transport von Schlachtkörpern zum Zerlegebetrieb gewährleistet sein?
Responda
-
Das Fleisch muss vor dem Transport runtergekühlt werden.
-
Es reicht aus, wenn das Fleisch während des Transportes runtergekühlt wird.
-
Das Fleisch muss erst im Zerlegebetrieb runtergekühlt werden.
Questão 16
Questão
Was kann man laut AVV Lebensmittelhygiene außer der Wasserbindungskapazität noch mit dem Braunschweiger-Gerät beurteilen?
Responda
-
Ausblutungsgrad
-
PSE-Fleisch
-
pH-Wert
Questão 17
Questão
Zur Untersuchung einer gefrorenen Probe auf Salmonellen muss zunächst…?
Responda
-
... eine Anreicherung in Peptonlösung erfolgen.
-
... eine Anzucht auf einem Selektivnährmedium erfolgen.
-
... eine Auftrennung der Probenbestandteile per Flüssigchromatographie erfolgen.
Questão 18
Questão
Ein Knochen von einem Schaf fluoresziert unter UV-Licht. Welche Substanz wurde angewendet?
Responda
-
Tetrazyklin
-
Penicillin
-
Karotin
Questão 19
Questão
Wie lange ist die Untersuchungszeit (FLU) nach AVV Lebensmittelhygiene beim Schwein?
Responda
-
50 Sekunden
-
120 Sekunden
-
30 Sekunden
Questão 20
Questão
Welche Veränderung ist bei Aktinobazillose an Lymphknoten zu erwarten?
Responda
-
pyogranulomatöse Entzündung
-
Atrophie
-
hämorrhagisch-nekrotisierende Entzündung
Questão 21
Questão
K-Prim:
Was ist nach dem Erlegen von Wild unverzüglich zu machen?
Responda
-
Aufbrechen
-
Ausweiden
-
Waschen, falls erforderlich
-
aus der Decke Schlagen
Questão 22
Questão
K-Prim:
Welche Fehler können bei der Desinfektion auftreten?
Responda
-
Seifenfehler
-
Eiweißfehler
-
Kältefehler
-
Kationenfehler
Questão 23
Questão
K-Prim:
Die Proben welcher Organe müssen bei der BU beim Schwein immer untersucht werden?
Responda
-
Muskel
-
Niere
-
Lymphknoten
-
Blinddarm
Questão 24
Questão
K-Prim:
Was muss bei Verdacht auf Rotz bei der FLU gemacht werden?
Responda
-
Medianspaltung des Kopfes
-
Entfernen der Nasenscheidewand
-
Adspektion und Inzision der Lnn. portales
-
Adspektion und Inzision der Lnn. bifurcationes
Questão 25
Questão
K-Prim:
Wieviele Proben müssen laut NRKP von welcher Spezies genommen werden?
Responda
-
jedes 250. Rind
-
jedes 2000. Schaf
-
jedes 1000. Schwein
-
jedes 100000. Geflügel
Questão 26
Questão
K-Prim:
Was trifft bezüglich der Untersuchung des pH-Wertes von Schweinefleisch zu?
Responda
-
Messlokalisationen sind der M. longissimus dorsi und der M. semimembranosus
-
die erste Messung erfolgt nach 45 Minuten
-
die letzte Messung erfolgt nach 24 Stunden
-
durch die beschleunigte Glykolyse liegt der pH-Wert nach der ersten Messung unter 6,2
Questão 27
Questão
K-Prim:
Was ist KEIN CCP lauf HACCP-Konzept bei der Rinderschlachtung?
Responda
-
Entbluten
-
Enthäuten
-
Absetzen des Kopfes
-
Eviszeration
Questão 28
Questão
K-Prim:
Was trifft beim Transport von Schlachttieren zu?
Responda
-
Transportfahrzeug muss leicht zu reinigen und zu desifizieren sein
-
der Fahrer muss einen Befähigungsschein mitführen
-
darf nicht länger als 5 Stunden dauern
-
es müssen Futtervorrichtungen vorhanden sein
Questão 29
Questão
K-Prim:
Welche Maßnahmen führen zum "Rigor shortening" und zu welchen Fleischveränderungen führt das?
Responda
-
Maßnahme: zu langsames Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
-
Maßnahme: zu schnelles Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
-
Veränderung: erhöhter Tropfsaftverlust
-
Veränderung: erhöhte Zähigkeit
Questão 30
Questão
K-Prim:
Was trifft auf ein auf dem Herkunftsbetrieb notgeschlachtetes Mastrind zu?
Responda
-
Die Schlachttieruntersuchung kann durch den Haustierarzt oder durch den amtlichen Tierarzt erfolgen.
-
Es wird je eine Begleitbescheinigung vom Landwirt und Tierarzt unterschrieben benötigt.
-
Das genusstaugliche Fleisch darf nach Polen vermarktet werden.
-
Der Schlachttierkörper muss während der gesamten Transportdauer gekühlt werden.
Questão 31
Questão
K-Prim:
Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?
Responda
-
Ln. iliacus lateralis
-
Ln. popliteus superficialis
-
Lnn. retropharyngeales mediales
-
Lnn. cervicales superficiales
Questão 32
Questão
K-Prim:
Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben?
Responda
-
Elektrobetäubung
-
Gasbetäubung
-
mechanische Betäubung
-
Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung
Questão 33
Questão
K-Prim:
Worauf ist bei der Fleischuntersuchung eines Broilers besonders zu achten?
Responda
-
Leberveränderungen
-
Verschmutzungen
-
Fleischfülle des Tierkörpers
-
Fettabdeckung des Tierkörpers
Questão 34
Questão
K-Prim:
Was ist bei der Begutachtung von Schweinen beim Abladen am Schlachthof zu berücksichtigen?
Responda
-
ist Teil der Schlachttieruntersuchung
-
ist Aufgabe des amtlichen TA
-
Beurteilung der Besatzdichte und Trennung der Tiere während des Transportes
-
ist Aufgabe des Tierschutzbeauftragten
Questão 35
Questão
K-Prim:
Was gehört zu den Aufgaben des amtichen Tierarztes?
Responda
-
Kontrolle der Personalhygiene
-
Kontrolle der Einhaltung der Tierschutzvorschriften
-
Durchführung der Schlachttieruntersuchung
-
Kontrolle des Arbeitsschutzes
Questão 36
Questão
Wie erfolgt in frischem Fleisch der Nachweis der Tierart?
Responda
-
PCR
-
Flüssigchromatographie
-
Massenspektrometrie
Questão 37
Questão
Was passiert mit einem Schwein, das laut Lebensmittelketteninformation mit Chloramphenicol behandelt wurde?
Responda
-
Schlachtverbot und Beseitigung von Tierkörper und Nebenprodukten nach der Tötung
-
Schlachtaufschub bis zum Ablauf der Wartezeit
-
Schachtung unter der Auflage, dass im Labor bestimmt wird, wie hoch der Gehalt an Chloramphenicol im Tierkörper ist
Questão 38
Questão
Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?
Responda
-
Alkohol
-
Peroxidverbindungen
-
Aldehyde
Questão 39
Questão
Führt der amtliche Tierarzt die Schlachttieruntersuchung bei freilebendem Wild durch?
Responda
-
Nein, die Schlachttieruntersuchung wird durch den Jäger vorgenommen.
-
Ja, sobald das Wild erlegt wurde, wird ein amtlicher TA angerufen.
-
Es ist gar keine Schlachttieruntersuchung erforderlich, weil freilebendes Wild nicht vermarktet werden darf.
Questão 40
Questão
Wie erfolgt die Fleischuntersuchung von erlegtem Wild im Wildbearbeitungsbetrieb, wenn Auffälligkeiten festgestellt werden?
Responda
-
untersucht werden Tierkörper und Organe ohne Magen-Darm-Trakt
-
Fokus liegt auf Lunge und Leber
-
untersucht werden Tierkörper und Organe inkl. Magen-Darm-Trakt
Questão 41
Questão
Wie hoch ist der Ausschlachtungsgrad beim Schwein?
Responda
-
70 - 80%
-
50 - 60%
-
40 - 50%
Questão 42
Questão
Was sind Anzeichen einer wirksamen Bolzenschussbetäubung beim Rind?
Responda
-
tonischer Krampf, keine Atmung, Zusammenbrechen
-
Zittern und Verdrehen der Augen
-
ausgeprägte Exzitationsphase und Brüllen
Questão 43
Questão
Wodurch entstehen Veränderungen wie gekochtes Fleisch bei Geflügel?
Responda
-
Brühen
-
Elektrobetäubung im Wasserbad
-
falsche Kühltemperatur
Questão 44
Questão
Was wird bei der regulären Schlachttieruntersuchung von Geflügel gemacht?
Responda
-
Sichtung des Bestandsbuchs
-
aus jedem achten Käfig muss ein Huhn allgemein untersucht werden
-
es wird eine repräsentative Blutprobe untersucht
Questão 45
Questão
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
Responda
-
hell und feucht
-
hell und trocken
-
dunkel und trocken
Questão 46
Questão
Was ist das Standardverfahren bei der Trichinenuntersuchung?
Responda
-
Magnetrührverfahren
-
Kochprobe
-
Flotationsverfahren
Questão 47
Questão
Wie verläuft eine Salmonelleninfektion beim Geflügel?
Responda
-
meist symptomlos
-
meist perakut tödlich mit Sepsis
-
intermittierender Durchfall
Questão 48
Questão
Was trifft auf die Fortbildung der Mitarbeiter im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen zu?
Responda
-
muss einmal im Jahr stattfinden
-
kann von den Mitarbeitern eigenverantwortlich geregelt werden
-
wird vom amtlichen TA durchgeführt
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