MICROCISTINAS EN ALIMENTOS

MICROSISTINAS EN ALIMENTOS

AROZARENA WOLF MARÍA FERNANDAMULÁS OCHOA ANDREAMUÑIZ TELLERÍA MERCEDESPORTILLA MARCH ANA SOFÍATOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS JOSE FRANCISCO CUEVAS MACIAS

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CARACTERÍSTICAS GENERALES

Cianobacterias son algas verdes-azuladas que contienen alrededor de 150 géneros y 2 mil especies.  Realizan fotosíntesis aerobia Crecen en suelos y en medios acuáticos de agua dulce  Crece en temperaturas de 15º - 30ºC

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CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y FÍSICAS

Propiedades químicasLas microcistinas son heptapéptidos cíclicos que consisten de 7 aminoácidos: 8-trimetil-10-feindeca-4,6 dienoico ADDA  es común en todas las microcistinas y es el principal responsable de la toxicidad.  Propiedades fisicoquímicasEn ambientes naturales, la carga eléctrica tiende ser neutra o aniónica por los grupos ionizables que posee como los ácidos carboxílicos que le permite tener diferente carga conforme varía el pH del agua, confiriéndole una gran solubilidad en este solvente. Son muy estables y resistentes a la hidrólisis enzimática, la vida media de las microcistinas en una solución de pH 1 y 40 ºC es alrededor de tres semanas. 

ESTRUCTURA DE LA MICROCISTINA

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EFECTOS TÓXICOS 

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 Los síntomas principales son episodios alérgicos, nauseas, mareos, irritaciones de piel y ojos y gastroenteritis aguda. Dolores musculares, daño real y hepático, gatroenteritis, etc. A largo plazo puede conducir a la aparición de cancer primario de hígado.  Otros efectos son diarrea sangrolienta, elevación de niveles de bilirrubina, fosfatasa alcalina, glutamil transferasa, analina aminotransferasa. Tienen actividad carcinogénica por lo que son promotoras de tumores en hígado y piel. 

SIGNOS Y SÍNTOMAS

EFECTO TERAPEUTICO

En general el hígado es el órgano más afectado mostrando una necrosis hemorrágica extensa y una disfupción sinusoidal. El hígado es el órgano que más acumula microcsitinas en peces, sin embargo otros órganos también lo acumulan:  intestino, riñón, hígado, bazo, vesícula biliar, músculo, sangre, branquias y cerebro 

ÓRGANOS AFECTADOS

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FACTORES DE RIESGO

InteraccionesSe han producido intoxicaciones graves e incluso fatales del ganado, animales domésticos y salvajes, peces y aves, debidas a floraciones de cianobacterias, generalmente tras haber bebido aguas contaminadas.  Mecanismo de acciónLa microcistina-LR no es capaz de cruzar las membranas celulares y por eso no entra en la gran mayoría de los tejidos. Después de ser ingerida, se transporta a través del íleon hacia el torrente sanguíneo por el transportador de ácidos biliares, presente en los hepatocitos y células de la mucosa del intestino delgado. Posteriormente se concentra en el hígado por la captación por los hepatocitos. Esta toxina es un potente inhibidor de las serin treonın proteın fosfatasas 1 y 2ª, tanto de animales como de plantas. 

RANGO DE TOXICIDAD

Ingesta Diaria Tolerable (IDT):  0,04 µg/Kg/día.  La OMS adopta el valor 1.0 mg en aguas de bebida. 

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ALIMENTOS ASOCIADOS

- Alimentos de origen animal- Vegetales - Cereales como el arroz- Lacteos por contaminación cruzada La contaminación se puede dar por:  Exposición dérmica Exposición inhalatoria Exposición oral: consumo de agua o alimentos contaminados Exposición intravenosa

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TRATAMIENTO Y RECOMENDACIONES

Las microsistinas no se descomponen por ebullición.   Sobreviven almacén a temperatura ambiente  Eliminación de cianobacterias: - Filtración- Tratamiento de permanganato de potasio- Oxidación con ozono- Oxidación con cloro

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BIBLIOGRAFÍA

Vela L, Sevilla E, Martín B, Pellicer S, Fillat MF, Bes MT, et al. Las microcistinas. Rev. Real Academia de Ciencias 2007. 62: 135-146. Disponible en: http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista62/p135.pdf Cameán AM, Moreno IM, Jos A, Pichardo S y Repetto G. Toxinas de Cianofíceas. Madrid: Díaz de Santos, 2012.  Arzate MA. Detección de cianobacterias toxigénicas pertenecientes al género Microcystis mediante marcadores moleculares y ensayos biológicos. México: Instituto Politécnico Nacional, 2008.  Moreno I. Microcistinaspresencia, determinación y estudios toxicológicos. [Internet] [8 de noviembre del 2015] Disponible en: http://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=44194