Vetie Fleisch 2022

Description

Quiz on Vetie Fleisch 2022, created by Maite J on 14/03/2023.
Maite J
Quiz by Maite J, updated more than 1 year ago
Maite J
Created by Maite J over 1 year ago
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Resource summary

Question 1

Question
Bildfrage: Geschlinge eines 30 Monate alten Bullen, welcher Ln. ist angeschnitten?
Answer
  • Bifurcationes sinister
  • Bifurcationes dexter
  • Bifurcationes mediales
  • Bifurcationes craniales

Question 2

Question
In welchem Zeitraum müssen Schweine entblutet werden, nachdem sie aus der CO2-Kammer kommen?
Answer
  • 10s
  • 20s
  • 30s
  • 50s

Question 3

Question
Wann hat das Geflügelfleisch Kochschäden?
Answer
  • zu heiß gebrüht
  • Elektrostimulation
  • rupfen

Question 4

Question
Bildfrage Schaf, Probenentnahme. Ein Löffel war zu sehen und es stand in der Frage was zu VO 999/01
Answer
  • Immunoessay PrP-Protein
  • BU Listeria monocytogenes
  • Immunoessay Clostridium botulinum

Question 5

Question
KPRIM: Wer KANN als Tierhalter laut Tierschutz-Transport-VO angesehen werden?
Answer
  • Der Besitzer des Transportunternehmens
  • Eine natürliche Person, die zeitweise mit den Tieren umgeht
  • Eine juristische Person, die häufig mit den Tieren umgeht
  • Der Hofbesitzer

Question 6

Question
Wo gibt es am wenigsten Kreuzkontamination beim Geflügel?
Answer
  • Transport in Containern
  • Einhängen ins Schlachtband
  • Brühen
  • Eviszeration

Question 7

Question
Was sind kälteliebende Bakterien?
Answer
  • Psychrophil
  • Thermophil
  • Halotrop
  • Mesophil

Question 8

Question
Zuordnungsfrage: Handelsklassen beim Rind zuordnen 1. Bulle > 1 Jahr und < 2 Jahre, nicht kastriert 2. Kalb (< 8 Monate) 3. weibliches Rind, bereits gekalbt
Answer
  • 1. A 2. V 3. D
  • 1. B 2. V 3. C
  • 1. A 2. Z 3. V
  • 1. C 2. B 3. A

Question 9

Question
KPRIM: Was sind die Top 5 Veränderungen am Schlachthof bzw. an den Organen bei einem Rind (exkl. Kälber)?
Answer
  • Lunge
  • Leber
  • Niere
  • Milz

Question 10

Question
Ab wann müssen Schweine gespalten werden?
Answer
  • 5 Wochen
  • 6 Wochen
  • 10 Wochen
  • 12 Wochen

Question 11

Question
KPRIM: Welche Schleimhäute müssen bei einem Pferd aus einem NICHT-rotzfreien Land besonders gut untersucht werden?
Answer
  • Trachea
  • Kehlkopf
  • NNH
  • Nasenhöhle

Question 12

Question
Wie alt ist ein Rind, bei dem I1 und I2 gewechselt sind?
Answer
  • 3,5 Jahre
  • 2,5 Jahre
  • 1,5 Jahre
  • 4,5 Jahre

Question 13

Question
Wie wird Blut eines schlachttauglich beurteilten notgeschlachteten Tieres (Rind) entsorgt?
Answer
  • Kategorie 1 Material
  • Kategorie 2 Material
  • Kategorie 3 Material
  • Kategorie 4 Material

Question 14

Question
KPRIM: Ohrmarken Schwein
Answer
  • Rote Schrift auf schwarzem Grund
  • Spätestens nach dem Absetzen
  • Müssen bei Verlust unverzüglich ersetzt werden
  • KFZ-Kennzeichen des Betriebssitzes muss drauf stehen

Question 15

Question
Bei welchem Schritt findet die höchste Reduktion der Oberflächenkeimbelastung beim Schwein statt?
Answer
  • Brühen
  • Eviszeration
  • Entborsten

Question 16

Question
KPRIM: Was darf zur Reduktion der Oberflächenkeimbelastung beim Rind eingesetzt werden?
Answer
  • Milchsäure
  • Trinkwasser
  • Chlor...?
  • Peressigsäure

Question 17

Question
KPRM: Bei welchen Unternehmen/Instanzen kann man Einfuhrdokumente verfolgen? (irgendwas mit GDE)
Answer
  • TRACES
  • RAFFS
  • Eurothyrp
  • ADIS

Question 18

Question
Wer kontrolliert den nationalen Rückstandsprobenplan?
Answer
  • LAVES
  • BVL
  • BfR
  • RKI

Question 19

Question
KPRIM: Was gehört zu Schalenwild?
Answer
  • Federwild
  • Hasenwild
  • Damhirsche, Rehwild, Rotwild
  • Springböcke und Antilopen

Question 20

Question
Was ist anzeigepflichtig beim Schwein?
Answer
  • Campylobacter
  • Salmonellose
  • Tuberkulose
  • Aujeszky

Question 21

Question
Was ist anzeigepflichtig beim kleinen Wdk?
Answer
  • MKS
  • Paratuberkulose
  • Maedi-Visna

Question 22

Question
KPRIM: Schwein während Verenden geschlachtet
Answer
  • vermehrte Skatol-Ausschüttung
  • schnellerer Verderb
  • mangelhafte Ausblutung
  • verbesserte Fleischsäuerung

Question 23

Question
Wann misst man den pH-Wert bei Sauen, die PSE verdächtig sind?
Answer
  • 24h nach Schlachtung
  • 45min nach Schlachtung
  • 1h nach Schlachtung
  • 48h nach Schlachtung

Question 24

Question
Ein Unternehmer möchte aus den Niederlanden Fleischerzeugnisse nach Deutschland verkaufen. Die Niederlande hat nicht die gleichen Bestimmungen. Wo findet man die allgemeinen Bestimmungen? (oder so ähnlich)
Answer
  • LAVES
  • Allgemeine Bundesrahmenbedingungen-Kontrolle?
  • LFGB
  • AVV LMH

Question 25

Question
Bild von sechseckigem Stempel. Bei Einfuhr heißt was?
Answer
  • untersucht
  • abgewiesen
  • zurückgewiesen
  • nachuntersucht

Question 26

Question
Schwein, nur Schlachtkörper vorhanden. Die Nebenprodukte wurden vorher ohne Fleischuntersuchung entsorgt. Wie entscheiden Sie?
Answer
  • genusstauglich
  • nur mit weiteren Untersuchungen
  • genussuntauglich
  • Entscheidung je nachdem, wie die Herde sonst so ist

Question 27

Question
Vorbeugen Cold Shortening
Answer
  • Elektrostimulation
  • Sprühkühlung
  • langsames Auftauen
  • hohe Luftfeuchtigkeit bei der Kühlung

Question 28

Question
KPRIM: Was darf man mit Kategorie 2 Material machen?
Answer
  • Biogas
  • Medikamente
  • Futtermittel
  • Dünger

Question 29

Question
KPRIM: Bei welchen Arten Trichinenuntersuchung?
Answer
  • Bär
  • Krokodil
  • Pferd
  • Wildschwein

Question 30

Question
Irgendwas mit Lebensmittelketteninformationen sicherstellen
Answer
  • Der Tierhalter
  • Der amtliche Fachassistent
  • Der Amtstierarzt
  • Der beauftragte Tierarzt oder so

Question 31

Question
Wie lange darf ein Schwein in Deutschland maximal transportiert werden?
Answer
  • 5h
  • 6h
  • 7h
  • 8h

Question 32

Question
KPRIM: Prozesshygienekriterien, welche Keime?
Answer
  • Listerien
  • koagulase-positive Staphylokokken
  • Campylobacter
  • Salmonellen

Question 33

Question
Mindestuntersuchungszeit Rind über 6 Wochen
Answer
  • 6 min
  • 5 min
  • 4 min
  • 3 min

Question 34

Question
Was muss nach der Verordnung ... an Lebensmittelketteninformationen vorliegen?
Answer
  • Tierart, epidemiologischer Status Landkreis
  • gesundheitliche Bescheinigung, Daten des Hoftierarztes, Wartezeiten von Medikamenten
  • Ergebnisse von Laboruntersuchungen, verabreichte Medikamente
  • Daten aus vorherigen Schlachttier- und Fleischuntersuchungen, Impfstatus

Question 35

Question
KPRIM: Frage zu gut durchbluteter Muskulatur und irgendwelchen Miesserschen Gängen, wer macht das?
Answer
  • Sarcocystis suihominis
  • Sarcocystis bovihominis
  • Trichinella spiralis
  • Dicrocoelium dendriticum

Question 36

Question
Was gehört zu Identifikation bei der Fleischuntersuchung?
Answer
  • Kennzeichnung
  • Befund
  • Beurteilung
  • Diagnose

Question 37

Question
KPRIM: SRM beim über 12 Monate alten Schaf
Answer
  • Rückenmark
  • Schädel, einschließlich Augen und Gehirn
  • Ileum
  • Milz

Question 38

Question
KPRIM: Welche Fleischuntersuchungen muss der Amtstierarzt bei freilebendem Großwild in einem Verarbeitungsbetrieb IMMER vornehmen?
Answer
  • Besichtigung von innen und außen
  • Fleisch hinsichtlich einer Veränderung untersuchen
  • Rückstandskontrollen
  • Organe durchtasten und anschneiden

Question 39

Question
KPRIM: Notschlachtung auf dem Betrieb. Wie ist das Vorgehen?
Answer
  • Eine ordnungsgemäße Betäubung muss in jedem Fall stattfinden.
  • Ein ansonsten gesundes Tier muss einen Unfall erlitten haben und deswegen transportunfähig geworden sein.
  • Es ist eine Bescheinigung auszustellen.
  • Ein Tierarzt muss die Schlachttieruntersuchung durchführen.

Question 40

Question
Wann sollte man am besten die Schlachttieruntersuchung durchführen?
Answer
  • Im Wartestall, da die Tiere dort zur Ruhe kommen
  • Kurz vor Eintreiben in die Betäubungsanlage, weil das direkt vor der Schlachtung ist
  • Beim Abladen, da man besonders Exkretionsverhalten und Lokomotion beurteilen kann
  • Wenn Tiere noch im Transportfahrzeug sind, aufgrund des Seuchenschutzes

Question 41

Question
KPRIM: Reinigung und Desinfektion im Fleischverarbeitungsbetrieb. Was stimmt diesbezüglich?
Answer
  • Resistenzbildung bei zu niedriger Konzentration
  • Desinfektionsmittel alleine gut wirksam
  • alkalische Reinigungsmittel für organischen Schmutz
  • wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur

Question 42

Question
KPRIM: Altfrage Schlachtzahlen kleine Mengen zur direkten Abgabe
Answer
  • 10.000 Mastkaninchen
  • 10.000 Hühner
  • 5.000 Puten
  • 5.000 Hasen

Question 43

Question
Reihenfolge Verarbeitung Schwein nach Betäuben und Entbluten
Answer
  • Brühen, Entborsten, Eviszeration, Spalten
  • Brühen, Entborsten, Spalten, Eviszeration
  • Entborsten, Brühen, Eviszeration, Spalten

Question 44

Question
KPRIM: Welche Bedingungen müssen für eine Ausnahmegenehmigung für Warmverarbeitung erfüllt sein?
Answer
  • Nur Tiere aus bestimmten Landkreisen/Gebieten
  • Hackfleisch muss danach tiefgefroren werden
  • Nach der Zerlegung müssen bestimmte Temperaturen eingehalten werden
  • Muss nach der Verarbeitung direkt an den Verbraucher abgegeben werden und nur in kleinen Mengen

Question 45

Question
Hemmhof > 3,5mm und klar abgegrenzt
Answer
  • Positiv
  • Negativ
  • Zweifelhaft
  • Unzweifelhaft

Question 46

Question
KPRIM: Welche Proben müssen bei Rind und Schwein für Hemmstofftests genommen werden?
Answer
  • Niere
  • Muskel
  • Leber
  • Milz

Question 47

Question
Welche Handelsklasse zeigt beim Schwein den geringsten Wert an?
Answer
  • E
  • U
  • R
  • O

Question 48

Question
Salmonellenmonitoring beim Schwein. Welche Proben werden genommen und worauf wird untersucht?
Answer
  • Fleischsaft oder Serum und es wird auf Antikörper getestet
  • Blut wird auf Antigen getestet
  • Anzucht aus Kot

Question 49

Question
Wie muss ein Transportfahrzeug ausgestattet sein? Mindestanforderungen
Answer
  • ausreichend Bodenfläche und Höhe
  • Transporterrampe hat Neigung von > 45°
  • Desinfektionsvorrichtung im Transporter eingebaut (oder so)
  • Von Qualität und Sicherheit GmbH geprüft

Question 50

Question
KPRIM: Was stimmt bezüglich BU?
Answer
  • immer Hemmstoffprobe dazu
  • um frühzeitigen Verderb festzustellen
  • immer Untersuchung des Einzeltiers
  • Rückstellung des Schlachtkörpers bis Ergebnis da ist
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