Queso Blanco

Flussdiagrammknoten

• Recepción M.P.

• Filtrar

• Centrifugar

• Pasteurizar

• Atemperar

• Homogeneizar

• Reposar

• Tº = 1 min más agitado

• Adicionar

• Cuajo 1:100.00

• Reposar

• Tº = 40 min

• Tª = 37ºC

• Tª = 75ºC, Tº= 20 segundos

• Acidez = 16 - 19 ºD, Ƿ = 1,028 – 1,033, MG = 3,2 – 4,4%, SNG = 8,8%, ST = 12 – 13%

• Cortar

• Cubos 2cm

• Adicionar

• Sal común 3%

• Agitar

• Moldear

• Desuerar

• Madurar

• Empacar

• Tº = 12 horas Tª = 5ºC

• Etiquetar

• Refrigerar

• Tª = 5ºC

• Adicionar

• CaCl2 10 gr/100L agitar T° = 1 minuto

• Tipo Blanco

• pcc

• pc

• pcc

• pc

• pcc

• pc

• pc

• pcc

• Prensado

• Suavemente  Tº = 2 min