14940057
Beschreibung
Mindmap von Arthur De Lucca, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Arthur De Lucca
vor fast 6 Jahre
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Pasteurização
- Desvantagens
- O processo não
elimina totalmente as
bactérias.
- Foram observadas perdas mais
expressivas no teor de vitamina C, o que
já era esperado devido à elevada
instabilidade desta vitamina quando
submetida à alta temperatura
- O processo não
elimina totalmente as
bactérias.
- Vantagens
- Neste processo, ocorre o
extermínio parcial da flora banal, a
eliminação total da flora
microbiana patogênica e a
inativação de enzimas prejudiciais.
- promove o prolongamento da
vida útil dos alimentos
durante vários dias ou meses.
- Durante a pasteurização,
observaram-se perdas iguais ou
inferiores a 10% de ácido fólico,
vitamina B1 , vitamina B6 e vitamina B12.
- Neste processo, ocorre o
extermínio parcial da flora banal, a
eliminação total da flora
microbiana patogênica e a
inativação de enzimas prejudiciais.
- Principio
- Perdas nutricionais
- É um tratamento térmico relativamente suave
(temperaturas inferiores a 100 ºC) que promove
o prolongamento da vida útil dos alimentos
durante vários dias ou meses. O tratamento
térmico pode ser feito de duas formas:
pasteurização lenta – LTLT (62-65 o C/30min) e
pasteurização rápida – HTST (72-75 o C/15-20s).
- Perdas nutricionais
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