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Description
Mind Map by Mariana Ceratti, updated more than 1 year ago
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Created by Mariana Ceratti
over 5 years ago
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Cocção
- Branqueamento
- Tratamento térmico/resfriamento
- Água quente ou vapor
- 70º a 100º
- 1 a 5 minutos
- Vapor
- Menor perda de nutrientes
- Menor perda de nutrientes
- Água quente
- Maior perda de nutrientes
- Maior perda de nutrientes
- 70º a 100º
- Água quente ou vapor
- Geralmente aplicado em Frutas e
hotaliças
- Inativa enzimas
- Reduz o número de microrganismos
contaminantes na superfície do alimento
- Tratamento térmico/resfriamento
- Pasteurização
- Temperaturas menores a 100º
- Lenta-(LTL) -Temperatura em torno de 63º/30min
- Rápida (HTST) -Temperatura em torno de
72º/15s
- Conservação curta dependendo do PH do
alimento
- Ph >4,5
- Necessita de refrigração
- Necessita de refrigração
- Ph < 4,5
- Não tem desenvolvimento de bácterias
- Não tem desenvolvimento de bácterias
- Ph >4,5
- Temperaturas menores a 100º
- Esterilização
- Temperaturas superiores a 100º
- Destruição dos microrganismos
- Necessita de embalagem apropriada para
que não aconteça a recontaminação
- Latas ou vidros
- 115º a 125º por 15 minutos
- 115º a 125º por 15 minutos
- Latas ou vidros
- Necessita de embalagem apropriada para
que não aconteça a recontaminação
- Destruição dos microrganismos
- Apertização
- Fechamento a vacuo impedindo a
entrada e saída do ar
- Latas ou vidros
- Fechamento a vacuo impedindo a
entrada e saída do ar
- Tindalização
- Matéria-prima em recipiente fechado
- Tratamento térmico 60º a 90º
- De 3 a 12 repetições
- De 3 a 12 repetições
- Tratamento térmico 60º a 90º
- Matéria-prima em recipiente fechado
- Temperaturas superiores a 100º
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