Métodos de coccion

Procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo.
1. Funciones
  1. Transformar los alimentos con el fin de tomarlos apetecibles y digeribles.
  2. Desarrollar, reducir y transformar sus propiedades olorosas y presentación.
  3. Concentrar los jugos y sabores, extraerlos o ligarlos a otros para obtener nuevos sabores.
2. Clasificacion
  1. Cocción seca
    1. Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa o mantequilla, sin adición de líquidos.Estas cocciones en calor seco son:
      1. A la parrilla
        Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan), en aceite con aromáticas.
      2. Gratinar
        Gratinar es un método de cocción o técnica que se trata de proporcionar calor a la parte superior del plato preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez protege el interior del preparado, con su jugosidad y aromas condensados.
      3. Hornear
        Consiste en cocer un producto en el horno, como: Carnes, Aves, Pescados, Vegetales, entre otros.
      4. Rotisar o rotir
        Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos, pavos, entre otros
      5. Poeler
        El término poêler significa cocinar en sartén con un poco de aceite o mantequilla para engrasar. Puede traducirse como lo que nosotros definimos como una cocción a la plancha, aunque en la cocina clásica también hace referencia a la técnica de cocción en sartén tapándola, reteniendo así la humedad del alimento en su interior.
      6. Saltear
        Es el método y la acción de cocer alimentos en una sartén con poca grasa a fuego vivo, salteándole constantemente para que tome una textura o color adecuado. Una técnica muy utilizada en la cocina oriental.
  2. Coccion Humeda
    1. Es cuando el producto está sumergido en un líquido o al vapor. Estas cocciones son:
      1. Al vapor
        Con presión
        El alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla especial, cerrada herméticamente
        Sin presión
      2. Blanquear
        Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar.Podemos blanquear un alimento para obtener una cocción en su punto, para prepararlo para una elaboración posterior o simplemente para desprender con mayor facilidad la piel de algunos vegetales.
      3. Brasear
        Consiste en sellar un alimento con ayuda de una grasa o aceite, y despues incorporar un liquido(Caldo, agua o vino), asi como verduras (Mirepoix), esta coccion se realiza a fuego lento y por un largo tiempo.
      4. Estofar
        Cocción lenta y prolongada, generalmente en caldo o jugos decocción que le suman sabor, y secaracteriza porque se cocina con el recipiente tapado, conservando los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes incorporados para la cocción.
      5. Freir
        Consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.
      6. Hervir
        consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.
      7. Pochar/Escalfar
        Cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º C a nivel del mar).
      8. Glasear
        Consiste en cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno

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	Erstellt von Miguel Lopez vor etwa 6 Jahre